PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

545 f i li i n mod o ch e no n s i tocchino . Possons i egualment e appender e su stecchett i i n un a cassa , turandon e tutt e l e commissur e nonché il coperchi o co n argilla , e ripost a ch e si a i n u n luog o fresco , s i copr e l a superfici e co n dell a sabbi a asciutta . Frutta secch e e pressate . Fa d'uop o d'un a gra n pulizi a ne l pelar e ed asciugar e l e frutta . Quand o no n s i seccan o ne l forno , devons i riparar e dall a polver e e dagl i insetti , avvolgend o l e terrine , i tela i o stacc i i n pezz i d i velo . Frutti secchi. Trattandos i d i piccol e quan t i t à ch e no n possons i seccar e i n u n apposit o disseccatoio , s i pongon o l e frut t a be n mature , particolarment e prugne, brunelle, ciliege, viseiole, i n terrin e strett e in fondo , pe r poterv i adagiare. i l coperchi o d'un a pentol a d i terra , oi*d e agevolar e l a separazion e de l succo , ch e po i s i vers a da l recipiente , ponend o quest o dop o i l pranz o e d i ser a ne l forn o anco r tiepid o dell a cucin a economica , oppur e sull a stuff a dispost a a focolaio , lasciandovel o finché i f rut ti n e son o raggrinzati . Quest i si metton o po i no n tropp o stret t i s u piat t i poc o fondi, oppur e s u tela i d i vimini o su lamier a copert a d i carta , esponendol i i n luog o arios o a i ragg i de l sole , ch e l i dissecc a meglio , po i s i rimetton o nel forn o appen a tiepido , rimestand o spess o i f rut ti fino a ch e son o sufficientement e asciutti ; po i vengon o st ivat i be n pressat i i n cassettine , ch e chius e co n chiod i s i salvan o i n luog o asciutt o sul granaio . Le ciliege e viseiole s i scottan o coli'acqu a bollent e pr im a d i metterl e a seccare , lasciandol e raffreddare ; colat a l'acqu a vengon o stes e s u tela i e post e a l forn o poc o caldo . Pe r seccar e l'uva del mirtillo nero, mondata , l a s i stend e sottilment e s u cart a post a sopr a un a lamiera , mettendol a a seccar e nel forn o o a l sole . Di pere no n sbucciat e e d inter e s i scelgon o l e qua l i t à minut e pr im a ch e divengan o tenere . I l forn o h a d'esser e moderatament e caldo , acciò no n s i disperd a i l succo . Le pesche s i taglian o pe r mezzo , e dispost e nell a terr in a s i cospargon o co n anice , e quand o son o a me t à disseccate , s'inaffian o col succ o sgocciatone . Le mele s i sbuccian o e taglian o a spicchi , ch e dispost i s u lamier a copert a d i cart a s i pongon o ne l forn o supcrior e ancor a Prato, Manual e d i cucina . 85