PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

519 In egua l mod o s i manipol a il succo d'uva ribes, more nere ed altri, a d us o d i bibit e rinfrescanti . Senza fermento. Pe r ogn i chilogramm a d i frut t a d i pr im a qua l i t à s i prend e IV a chilogramm a d i zuccher o fino ch e s i bagna - con u n bicchie r d'acqua . S i cuoc e l o zucchero , fino a l punt o ch e fili, s'aggiungon o po i l e frutt a be n mondat e e s i lascian o bollir e a fuoc o vivo finché son o copert e dall a schium a dell o zuc - chero , facend o attenzion e ch e no n trabocchi . S i r i t i ra quind i i l recipient e pe r 5 minut i e s i ripet e po i ancor a un a volt a l a cottura . To l t o da l fuoc o s i vers a i l tut t o i n un o stacci o d i crin e lasciand o sgocciar e senz a spremer e i n u n recipient e d i terra . Quest o sciropp o anco r cald o s i mett e i n bottigli e no n tropp o grandi , ch e s i chiu - don o i l giorn o seguent e co n u n semplic e tappo . Ci ò ch e riman e nell o stacci o s i pu ò volend o passar e e d aggiungendov i dell o zuc - cher o far e un a marmellata . Pel succo di visciole s i prend e u n chil o d i zuccher o i n polver e pe r l 1 / » l i t ro d i succ o (com e pag . 547) , mescolandol o quand o l o zuccher o si a disciolto . Riempitol o i n bottiglie , quest e s i espongon o apert e 1 4 giorni a l sole , dopodi ché s i col a un ' al t r a vol t a l o sciropp o pe r serbarl o po i i n bottigli e be n turate . AlVuva del mirtillo nero s'aggiung e u n po ' d i succ o d i limon e e d i zuccher o l a decim a part e de l su o peso , lasciandol a fermentar e com e l o sciropp o d i visciole . Le grane del berbero ammollit e dall a brin a s i separan o da i gamb i pestat e s i sprem e i l succ o ; lasciat o 2 4 or e i n ripos o s i vers a i l succ o l impid o nell e bottiglie , manipolandol o com e i l succ o dell e visciol e ; oppur e l o s i f a cuocer e com e l o sciropp o d i lamponi . Vino delVuva ribes. S i pigi a l ' uv a sgranat a co n un a for - chetta , lasciandol a i n ripos o durant e l a nott e pr im a d i spremerla . Pe r 6 l i t ri d i succ o spremut o s i prendon o 9 chi li d i zuccher o disciolt o co n 6 l i t ri d'acqu a tiepida , versand o i l tut t o i n u n barilett o d i vino . L'avanz o s i serb a i n bottigli e pe r dar e l a colm a al barile . Copert o leggerment e s i lasci a fermentar e i l succ o d a 12 a 1 5 grad i d i calore , com e s i us a pe l vino, colmand o giornal - ment e i l bari lot t o co l contenut o dell e fiaschette. Fini t a l a fermen - tazion e e ricolm o ch e si a i l barilotto , l o s i lasci a be n tappat o i n cant in a fino a l mes e d i febbraio , dandogl i pi ù volt e l a colma , dopodi ché s' imbottigli a i l vino , ch e be n tappat o e d impeciato , s i serb a degl i ann i com e i l vino .