PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

561 dond e levat e un a a d un a s i asciugan o e traforan o co n u n ago . Dipoi s i f a bollir e del l' acqu a temperat a co n acet o d i vino, e mes - sev i l e frutta , s i lascian o pi ù or e i n moll e i n u n cant o de l focolai o finché sian o tener e e ne l pungerl e cadan o fàci lmente dall 'ago . Mess e i n dispart e pe r raffreddarle , s i versan o po i neh ' acqu a fresc a ed i l giorn o seguent e sopr a un o staccio , indi nell o zucchero , t rat - tandol e com e l e precedent i frutta . Spicchi di melon e e zucch e sciroppati . Da u n popon e maturo , tut tavi a fermo , s i tagli a l a polpa , dai melon i gi à fat ti pe r esse r mangiat i s i adoper a i l verd e aderent e all a bucci a tagliat o a spicchi , ch e s i fann o bollir e co n acqu a fino a ch e possons i facilment e traforar e coli'ago , po i s i passan o pe r l 'acqu a fredda , lasciandol i sgocciolar e sopr a un o staccio . Frat - tant o s i cuoc e l o zuccher o (d i quan t i t à egual e a l frutt o pesat o freddo ) co n garofan i e bucci a d i limon e legat i ne l tulle, versandol o poi bollent e sugl i spicchi , ch e dop o fredd i s i ricopron o co n cart a Si f a ribol l ire i giorni seguent i du e a tr e volt e l o zucchero , ver - sandol o sempr e bollent e sull e frutta , ch e infine s i f a r ibol l i re insiem e all o zucchero . Identicament e s i preparan o gl i spicch i d'un a zucc a mangerecci a matura , mettend o de l sal e nell'acqu a coll a qual e vien e scottata , e nel cuocer e l o zuccher o s'aggiung e oltr e l e sopr a indicat e drogh e anch e de l vino e succ o d i limone , oppur e me t à men o acet o ch e acqua . Compost a di vari e frutta . Pe r pote r servir e un a compost a d i vari e frut ta , sciroppate , senz a dove r aprir e ogn i volt a pi ù vet r i, s i unisc e i n u n vetr o quell e d i qua l i t à duracina , versandov i a l disopr a l o sciropp o fredd o di tut t e l e frutta , sobbollit o pr im a co n de l buo n vin o bianco . Miscuglio di bacche e ciliege. S i cuoc e a trasparenz a dell o zuccher o int int o nell'acqua , egual e i n pes o all e divers e frutta , com e uv a spin a quas i matura , ribe s bianc o e rosso , lamponi , fragol e all'anana s e cilieg e (pres e i n egual e quant i t à), mettendov i a cuocer e un a qua l i t à d i frutt a dop o l ' al t r a (l e chiar e pr im a dell e nere) , schiumand o diligentemente , adagiandol e quand o son o cott e a suf - ficienza sopr a un o stacci o e po i i n un a pentola . Al la fine s i condens a Prato, Manual e d i cucina . SS