PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

577 Le patate si serban o ben copert e sott o la cener e de l carbon e fossile , ove non posson o germogliare . I germogl i (occhi ) devons i strappar e coll a punt a d'un coltello . I germogl i invec e dell e rape bianche i n cert i paes i usans i mangiar e in primaver a qual e insalata . DE I PA S T I . Il servizi o dell a tavola . L'esatt o servizi o nell e mens e contribuisc e molt o a l benesser e dei commensali , percu i è raccomandabil e di stabilir e ed esiger e anch e ne i semplic i pranzi di famigli a l'inappuntabilità di servizio , sia quest o assunt o dall e figlie di cas a o dall a servitù. In così fare la padron a di cas a si premunisc e contr o la possibilità d'un o scorn o nell e occasion i straordinarie . I l buon servizi o esige , che tutt o si a preparat o ben e e proced a regolarmente . Se le person e di servizi o son o ben addestrate , accudirann o all e lor o incombenz e silenziosa - mente , con sicurezz a senz'un a dannos a timidità, e basterà che l a padron a di cas a sorvegl i i l tutt o coll o sguard o o l i rend a avvisat i d'un a o l'altra occorrenza . Copert a che si a d'un a tovagli a l a tavol a da mensa , s i di - spongon o un numer o di tond i lisci, in distanz a di 60 centimetr i uno dall'altro , ed alla destra , sopr a a dell e porta-posat e di vetr o od argento , i coltell i coll a lam a voltat a vers o i l tondo , nonché i cucchiai , a sinistr a le forchette , e su l tond o in mezz o alla salviett a ripiegat a con eleganz a un panino . I calic i s i collocan o un poc o a sinistr a dietr o i l piatto , cioè uno pi ù grand e ed uno men o grande , in aggiunt a ai bicchier i per l'acqu a e pe l vino , quando , oltr e a l vin o da pasto , va servit a dop o la zuppa , la birra od un vino scelto . L e caraffin e dell'acqu a e vin o si pongon o in sotto - copp e a destr a press o i bicchieri , disponend o ne i convitt i pi ù semplic i che le caraffin e dell'acqua , i l port a sal e e pep e s i trovin o in sufficient e numer o alla portat a de i commensali . Qualora pe r cert e vivand e occorress e dell'aceto , oli o o dell o zuccher o in Prato. Manual e d i cucina . 37