PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

578 polvere , quest i s i presentan o i n apposit o vasellame . I cestin i co pan e no n devon o .mancar e mai . Ne i convi t t i festos i ogn i salviett a contien e u n cartoncin o co l nom e dell a persona , e a di r i t t a de l piatt o un' al t r a coll a not a de l pranz o (menu) . L e frutt a e d i dolci de l dessert , l e insalat e compost e s i collocan o i n bell a disposizion e sul tavol o co n i n mezz o u n pezz o dolc e d i gal a o d u n vas o d i fiori. In occcsion e festiv a s i mett e t r a ogn i salviett a un a ros a o d u n garofano . Anch e nell e semplic i mens e d i famigli a l'us o è lodevol e di decorar e l a tavol a co n u n mazz o d i fiori, com e i n general e è indicat o d i dar e u n aspett o piacevol e all a stanz a d a pranz o e d regolarn e l a temperatura , cos a ch e spess o s i neglige , mentr e l a di pr im a importanz a pe l benesser e de i commensali . I piat t i d i cambi o pe r l e pietanz e cald e durant e l a stagion e fredd a devons i pr im a scaldar e i n cucin a (s u scaldavivand e o sull a stufa) , pe rò no n tant o ch e i l toccarl i arrech i molestia , ciocché val e pur e pe r i piat t i d i portata . Se talun o poggi a l a su a posat a su l piatto , l a si togli e insiem e a questo , coll a man o destra , a l lat o destr o dell a person a seduta , immergendon e tost o l e lam e i n u n secchiett pien o d'acqu a cald a post o sull a credenza , e rasciugata , l a s ripresent a ne l medesim o mod o sopr a u n piatt o netto , ne l cas o sempr e ch e i n general e no n s i cambin o l e posat e a tut t a l a comi t iva Fini t o a mangiar e ch e abbi a un a persona , i l cambi o dell e posat e s i eseguisc a così successivamente , ond e compierl o pi ù presto ; i n t a l guis a u n sol o domestic o ba s t e r à a l servizi o d i 10 a 2 0 persone , massim e se u n second o individu o gl i arrecch i l e vivande , portandos i vi a l a piatteri a usata . Si present a a i commensal i i l piatt o d i portat a post o sopr a un a salviett a pi ù volt e ripiegat a sull a palm a dell a mano , offren - dogliel o da l lat o sinistro . I l serv o dev e porger e tut t a l a su a atten - zion e a l piatto , ond e tenerl o di r i t to e no n insudiciar e chicchessi a coll a sals a contenutavi . Nell e mens e d i riguard o l a zuppier a ed pi a t t i fondi trovans i postat e sopr a un a credenz a (o d u n tavol o a parte) , dov e s i scodel lerà l a zupp a pe r farl a passar e a i convi tat i . Le vivand e composte , com e sals e ecc. , ed i carnum i devons i offrire lestament e un a dop o l ' al t ra , percu i farà d'uop o ch e un a second a person a aiut i a servire , qualor a i l numer o de i convi tat i foss e grande , oppur e i commensal i stess i passerann o un o a l l ' a l t r o pietanz a accessori a mentr e i l domestic o lor o porg e successivament l ' a l t r a d i carne . Quand o tut t e l e person e s i son o servit e d'un