PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

579 vivanda , quest a offres i pe r regol a un a second a volt a e no n più . Se s i trovan o dell e signor e a mensa , s i cominci a coll o servir e un a d i queste , e a u n banchett o nuzial e sempr e dapprim a l a sposa . È indispensabil e ch e l e person e addett e a l servizi o sien o ben e informat e su l mod o d i conteners i i n circostanz e d i gala . Consumat a ch e si a un a pietanza , dop o cambiat i i piat t i, s i serv e tost o l a seguente . Dovendos i servir e degl i assietti , antipast i cald i e freddi , quell i fredd i s'imbandiscon o prima , bastand o pe r essi , ch e no n son o voluminosi , i tondell i e l e posatin e d a dessert . U n pesc e inter o vien e presentat o co n u n cucchiai o o d u n coltellacci o d a pesc e su l piatto , o d un a forchett a soltanto , se tagliat o a pezzi . L a carn e guarnit a co n sals a o d altr o v a servit a co n forchett a e cucchiai o su l piatto ; e l'insalata , condit a i n apposit a insalatier a d i vetr o o porcellana , co n un a posat a d i legn o d i boss o o d i corno ; l e com - post e co n u n cucchiain o d'argento , e co n piccol i tondin i e cucchiain i pe r ogn i commensale . Pe r i tramess i dolci, l e crem e e gelatin e s i porg e anch e nell e semplic i mens e d i famigli a u n piatt o nett o a d ogn i person a co n sopr a u n cucchiaino . L e tort e gi à trinciat e debbons i servir e co n accant o un a palett a o d u n coltell o pe r staccar e i singol i pezzi . Pr im a d i servir e i l pospast o (dessert ) deves i sgombrar e l a mens a d i t u t ti gl i oggett i superflui , come : saliere , olier e ecc. , e co n apposit a spazzol a raggrumar e i n u n cestin o o d u n raccogli - briciol e i l pan e sparso , pe r sost i tuirv i i piat t i e l e posatin e d a desser t e all'occorrenz a anch e de i cucchiaini . Dop o ave r dispost i sull a medesim a i dolci, l e frutta , i l formaggi o ed altro , com e pur e il vin o prescelto , l a servi tù s i r i t i ra. Se dop o i l pospast o vengon o presentat e dell e tazzin e conte - nent i dell'acqu a tiepid a co n entr o un a fett a d i limon e pe r r i pu l i r vi le dita , dop o averl e adoperat e s i fann o subit o porta r via . I l caffè ner o v a servit o i n minut e tazzine , pe r l o pi ù i n al tr a stanz a o d anch e sull a medesim a tavola , ne l qua l cas o bisogn a dapprim a liberarl a d'ogn i cosa . Co l caffè s i present a dell'acqu a fresc a e bicchier i net t i nonché va r i l iquor i. Pe r un a colazion e all a forchett a o d un a cen a compost a d i vivand e calde , l a tavol a v a preparat a e servit a com e pe l pranzo . Nei convi t t i d a giuoc o s i apparecchian o de i piccol i t avol i imbandi t i in pross imi t à de i giuocatori , oppur e s i presentan o lor o negl ' intervall i piat t i e posate , offrend o tost o l e vivande .