PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

580 La tavol a pe l t è vien e copert a d'un a tovagli a damascat a bianc a o colorit a .(l e prim e pe rò son o pi ù eleganti) , oppur e l o s i serv e s u tavol i d i marm o senz a tovaglia ; l e posatin e s'adagian o dr i t t a de l piattin o d a desser t oppur e sopr a questo , co n vicin o u n bicchier e pe r l'acqua , dispensand o i n sufficient e numer o caraffin e co n acqu a e rum , zuccheriere , lattier e ricolm e d i panna , nonché saliere , affinchè tut t o si a dispost o a comod i t à d i ciascuno . Dipoi si metton o su l tavol o t u t ti gl i accessor i pe l tè . S i serv e l a pasticceri a dolc e d i divers e speci e o soltant o de i biscotti , chifel minut i e d un a qua l i t à d i buffetti, ammassat i co n garb o s u sottocop e copert e d i salviett a o d i cart a a pi ù dopp i ripiegat a e ricciat a d' intorno . La pasticceri a a l sal e s'imbandisc e separatamente . I l burr o fresc 0 quell o all'acciugh e foggiat o a bell a form a s i pu ò guarnir e co n acciugh e dimezzate , sardine , piccol i ravanel l i ross i o bianch i intagl iat i a fiori oppur e co n fiori impress i ne l burr o (pag . 157 ) e fogliam e di prezzemolo ; o s i pu ò dar e a l burr o l a form a d'u n anana s ac comodat o su l piat t o sopr a a d un a foglia d i vite, o d anch e com - primer e i l burr o dolc e i n apposit o vas o d i vetro . I canapées, sandwich s o l e semplic i tartolin e a l burro , nonché i l prosciutt o s i dispongon o su recipient e d i porcellan a muni t o d i manic o co n intern e divisioni (cosidett o servizi o pe r antipasto) , l a carn e guarnit a pe rò su piat t i d i portata , ov e l a s i pu ò disporr e co n pi ù eleganza . 1 pom i d i terr a e l e castagn e s i metton o pelat e fr a l a salvietta od i n un a terrin a coperta . Le tazz e co l t è versat o bollent e s i pongon o a sinistr a d i ogn i posata , inzuccherandol o scarsament e ond e ciascun o poss a piacer e raddolcirlo , com e pur e prenders i d a s è e r u m e panna . Qualor a s i fann o seguir e dell e frutta , de i dolci, gelatin e e gelati , deves i liberar e l a tavol a d'ogn i al t r a cosa . Quand o a i convegn i seral i (d a giuoc o o d al tro ) vengon o servit e dell e vivand e calde , nonché de l vino , s i togli e tut t o i l servizi o usat o a l pasto , pr im a d i presentar e l 'occorrent e pe l tè Nell e r iunion i pi ù numeros e o pe r u n ballo , ov e l e vivand e vengon o espost e pi ù dell e volt e frédde sopr a un a credenza (buffet ) ricopert a d'un a tovaglia , i piat t i d i portat a s i distribuiscon o alter - nat i i n color e i n mod o gradevol e peli 'occhio , aggiungendovi , se i l bisogn o l o richiedesse , de i cucchia i e forchette . L e piccol e e grand i posate , i piat t i grand i e piccoli, i cal ici e l e bibit e vengon o post i su tavol e accessori e a tut t a comod i t à degl i ospit i pe r servirs i d a