PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

586 servend o insiem e anch e dell o zucchero . I meloni tagliat i a spicch i si dispongon o su l piatt o sopr a foglie d i vite, oppur e se n e mozz a la punt a pe r farvel i sta r r i t t i; trinciand o gi ù ogn i second o spicchio , lo s i lev a i n mod o ch e gl i a l t ri restin o aderent i un o al l ' al t ro, , sott o e sopra , dopodiché s i tolgon o i semi , ponend o i l popon e sopr a u n piatt o copert o d i fogliam e e conficcand o a l lor o posto , distes i però, gl i spicch i pr im a levati . Co l melon e s i serv e a part e dell o zuccher o i n polvere ; quest o trovas i ammassat o i n apposit a zuccherier a sopr a u n piat t in o appianat o uniformemente , co n de i disegn i improntat iv i elegantement e a mezz o d ' u n cucchiaino , co l qual e anch e vien e servito . L : ananas, tagliat o a fett e e r iuni t o com e foss e intero , adagiat o sopr a foglie d i vit e su l piatto , v a servit o co n dell o zucchero . L o s i pu ò presentar e anch e sbucciat o e tagliat o a fett e cospars e d i zucchero . Gl i aranci s i servon o interi, oppur e pe l desser t o pe r l e merend e sbucciat i e divisi a spicch i o tagliat i a fette , guarnit i co n visciol e sciroppat e o d a l rum , dispost i s u piat t i o compostier e d i cristallo , be n cospars i d i zucchero , co n a part e dell o zuccher o i n polvere . L e castagne o marroni , alless e (pag . 57 ) quant o arroste , s'imbandiscon o cald e i n un a terrin a muni t a di coperchio . I frutti meridionali (datteri , fichi, uv a malaga , zibibb e sultanine , damaschin e e quell e sirie , l e mandorl e francesi , l e noc - ciuol e dell 'oriente ) quant o i f rut ti canditi , s'imbandiscon o sopr a dell a cart a ricciata . Le visciole e Y uva ribes possons i intonacar e d i zuccher o immergendol e be n asciutt e nell o zuccher o filato o nell 'album e d i uov o sbattut o a neve ; avvolt e ch e sian o po i nell o zuccher o i n po l - vere , s i metton o a rasciugar e su l sol e o i n al t r o sit o caldo . Le composte di frutta diverse s i conservan o su l ghiacci o fino- ai moment o d i servire . Pe r l'apparecchi o d i quest e s i prendon o 5 aranci , u n pezz o d'ananas , 3 mele , 3 pere , levand o lor o i l tor - sol o co l cava-mele ; dop o pelat i gl i aranc i e l'ananas , s i tolgon o le par t i dur e e s i tagli a i l tut t o a sottilissim e fette . Posci a s i dispongon o co n be l garb o quest i f rut ti nell a compostiera , cospar - gendol i co n zuccher o vanigliato , versandov i a l disopr a alcun i cuc - chia i d i maraschino . L e fett e d i aranci o dovrann o coprir e l e altr e frut t a pe r evitar e ch e anneriscano . Le frutta congelate (pag . 518 ) s i rovescian o sopr a u n piatto, , lasciandol e i n u n luog o fresc o fino a l moment o d i presentarl e a tavola .