PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

588 poi u n arrost o co n insalata , composta , e dell a legger a pasticceria , dopodi ché possons i servir e dell e crem e cald e e fredde , spum e guar - nit e d i cialdon i o gelati , e de l caci o pe r i signori . Nell e colazioni alla forchetta, ov e s i pranz a tardi , i cibi s i compongon o d i pietanz e minute , qual e assiettes , po i d i bistecch e o costolett e o d i qualch e f r i t tur a guarnit a co n fini ortagg i lesta - ment e preparat i ecc. , ma i pe r ò d i carn e alless a o d i arrost i d i rilievo. Al la fine s i posson o servir e de i legger i dolci, frutt a i n com - post a o conserve . D i vini ce ne s voglion o pochi , m a buoni . Al le prime colazioni tardive s i serv e de l caffè a l latte , cioc - colat a o tè , oppur e tut t e quest e bibit e a scelta , accompagnand o i l t è d a t u t ti gl i accessor i d'uso . Nell e occasion i part icolar i pu ò esser e anch e presentat a un a tor t a e d u n vin o spumant e o d un ' a l t r o d i marc a distinta , com e pur e dell a pann a montat a a cialde , o d un a cioccolat a fredda , o d un a gelatin a d i frutta , o gelat i co n de i dolci minut i . Qualor a s i vogli a servir e pe r tard a colazion e de l t è l o s i può accompagnar e co n de i piat t i d i carn e calda . Nell e merende valgon o l e stess e norm e com e pe r l e colazioni . Volend o semplificar e l a cos a s i offre soltant o un a tor t a ornata , nonché de l buo n vin o o d u n vin o all e frutt a (bowle) . Nell 'estat e si preferisc e a l t è i l caffè a l ghiaccio , o l e frut t a i n conserva , o dell e gelatin e d i frutt a presentat e i n vas i d i cristall o o i n sotto - copp e d i vetr o fornit e d'u n cucchiain o d'argento , nonché de i dolci. Servizi o dei vini. Il vin o d a past o (bianc o o nero ) riman e pe r tut t a l a durat a dell a mens a sull a tavola , comunement e i n caraffin e d i cristallo , quell e vuot e rimpiazzandos i co n altr e ricolme . Qualor a vuois i ser - vir e un a qua l i t à migliore , l a s i present i a l pospasto . Se invec e v i son o de i vini a scelta , i l domestic o h a d a dirn e i l nome . Ne i pranz i signoril i s i f a recar e u n vin o distint o gi à insiem e agli assiette s (Madera , Sherry , Sauterne , Xeres) , pe r l e carn i s i presentan o i vini ross i ( i l Chianti , Barbera , Bordeaux , v i n de l Ren o ecc.) , pel - l 'arrost o l o sciampagn a tenut o ne l ghiaccio . Al t re qua l i t à d i vini bianch i s i tengon o i n fresc o nell 'acqu a diaccia , i l vin o ner o a l contrari o usas i ber e all a temperatur a dell a sal a d a pranzo , e ov e lo s i por t i fresc o dall a cantina , v a immers o pe r u n moment o sol o nell 'acqu a calda . A l desser t v a presentat o de l vin o dolce : Tokay , Moscato-Lune l ecc . o de l vino spumante . Nell e mens e pi ù modeste ,