PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

589 a second a de l grad o d i ricchezz a impiegatovi , s i servon o i vini de l paese . Alle gra n mens e usas i offrire dop o i l manz o de l ponc e congelat o i n calic e (ponch e a l a romana) , e dop o i l caffè d i spess o ancor a u n liquore , come : Curacao , Maraschino , Anisett e ed al tro , versat o i n apposit i calicini. La bi r r a vien e servit a tant o a pranz o dop o l a zuppa , quant o a colazion e e cena ; anch e pr im a o dop o i l t è , qualor a v i s i pre - sent i anch e dell e vivand e d i carne . NOT A DELL E VIVANDE . Le seguent i enumerazion i d i cibi, compost e pe r pranz i d i luss o son o facilment e a semplificar e pe r mens e pi ù modeste , mediant e ommissioh e d i tramessi , posson o inol tr e esser e và r i amen t e modi - ficate scambiand o i cibi. Primavera . 1. Zupp a co n tagliatelle . Manz o alless o co n spinacci , pa - tat e rosolat e e ravanelli . Pol li f r i t ti e d insalata . Frut t a secch e e formaggio . 3. Risi bisi. Carn e arrost a co n patate . Asparag i a l l ' ol io e d aceto . Tondell i all e frutta . Formaggio . 5. Zupp a d i lattuga . Fi let ti d i pesc e f r i t ti co n limone . Agnell o arrost o co n burr o a l - l'erbe . Ani t r e sevatich e co n sfogliata . Frut t a e formaggio . 2. Ris o turc o (Pilaf). Cervell o fr i t to co n piselli. Vi tel lo arrost o co n insalata . Focacci a all e viscide . Formaggio . 4. Zupp a d'asparagi . Manz o stufat o co n maccheron i al sugo . Zucchett e ripiene . Fragol e a l vino , formaggio . 6. Zupp a d i fungh i co n meridon . Ostrich e o fals e ostriche . Coscett o d i castrat o co n cet r iuol i al senap e e patate . Tortellett e all e frutta . Formaggio .