PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

595 Per una festa all'aperto . 49. Prosciutt o co n rafano . Tar t in e burrate , cavial e co n l i - mon i tagliati . Braciuolin e d i pesc e all 'aspic . Carn e fredd a co n salsa . Galantin a o pasticci o d i carne . Insalat a riversata . Focacce , frutta , formaggio . Colazion e di nozz e per 40 persone . 50. Zupp a d i ragoût . 4 piat t i d i pesc e all a mayon - naise . 4 piat t i d i carn e fredd a co n aspic . 6 cappon i co n insalat a e com - posta . 2 Torte , pasticceri e fine. 2 Tort e d i gelato . Vino spumante . Cibi per ball i di famiglia . Buffe t pe r 4 0 persone . 51. Prosciutto , tartin e a l burro , pa - nini, tondell i e bastoncelli , t è e birra . P iù tardi . Pollam e arrost o cald o co n insa - lat a mist a e composta . Vino e birra . I n seguito . Crem a congelat a e pasticcerie , frutta , dolci i n conserv a e con - fetti. 52. 2 piat t i d i pesc i fredd i o d i co - scett o d i vitello us o tonno . 6 pi a t t i d i carn e fredda , c i oè: lingu a affumicat a a l rafan o e tacchin o fredd o co n gelatina . 2 piat t i d'insalat a mista . 2 „ d i composta . 4 „ d i gelatin a o gelati . 8 „ d i dolci, d i past e smi - nuzzate , biscotti , spumant i e zuccherini . Pe r rinfresc o s i presenta : l imonat a cald a e fredda , senz a spicch i d'aranci , bomboni . — Sull a credenz a de l vino , bi r r a e tè . Al la fine s i serv e de l brod o fort e o farinat a d'orz o i n tazz e da tè , o de l ponce .