PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

596 DE L TEMP O PI Ù PROPIZI O all a preparazion e d i alcun i animal i . An ima li domest ici . Agnelli, aprile-ottobre . Buoi e vitelli, tut t o Fanno . Maiali, ottobre-marzo . Montoni, aprile-ottobre . Porcellini, novembre . Pol lam e domestico . Anitre, tut t o l'anno . Galline e polli, tut t o Tanno . Oche, settembre-marzo . Tacchini, ottobre-dicembre . An ima li selvat ici . Camosci, agosto-settembre . Capriuoli maschi, giugno-febbraio . Capriuoli femmine, ottobre-feb - braio . Capriuoletti, settembre-gennaio . Cervi maschi, maggio-settembre . Cervi femmine, settembre-gen - naio . Cerviotti, settembre-gennaio . Cinghiali, novembre-dicembre . Lepri, ottobre-gennaio . Ucce l l i selvat ici . Anitre, luglio-febbraio . Beccacce, marzo - ottobre . Fagiani, settembre-febbraio . Francolini, settembre - ottobre . Galli di monte, marzo-maggio . Gallinelle, agosto-aprile . Oche, settembre-novembre . Pernici, settembre-dicembre . Quaglie, giugno-settembre . Pesci . Anguilla, tut t o l 'anno , migl iori dicembre-maggio . Angusigole, aprile-luglio . Asia, tut t o l'anno , miglior e gen - naio-dicembre . Barboni, settembre-dicembre . Branzini giovani, tut t o l 'anno , migl iori novembre . Branzini vecchi, tut t o l 'anno , migl iori aprile . Cevoli, tut t o l'anno . Dentali, tut t o l'anno , migl iori maggio-marzo .