PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

599 I N D I C E SECOND O L'ORDIN E DEL SERVIZIO . ZUPPE E MINESTRE. Brodi chiari. Pag . Brod o semplic e 9 4 , brun o 9 5 „ fort e (consommé) . . . 9 5 „ a bagno-mari a (consommé beef-tea ) 3 4 „ primaveril e 9 5 „ estiv o (julienne ) . . . . 9 5 „ a i pomodor o 9 5 „ pe r ammalat i 9 6 „ d i pollam e . . . . . 9 6 , all'estratt o di carn e «Liebig» 96 „ ' tonic o 9 6 „ d i radici (francese ) . . . 101 Brodo con divers e paste . Zuppa di tagliatell e ed altr e past e 122 „ d i maccheron i . „ d i tagliatell e : „ d i quadrett i . „ d i past a buttat a . „ „ grattata . „ „ a briciol i „ d i raviol i . „ d i tagliatell e di frittat e „ d i granell i di past a . v » » fritti ti d i fegat o , d i riso a l fegat o . „ d i gnocchett i di farin a „ d i gnocch i di semolin o ,, d i gnocchett i di farcit o Consumat o a bagn o - mari a gnocchett i fini . , all a carn e . di cervell o . per 123 123 123 122 123 123 124 125 131 131 129 129 131 132 128 121 122 121 Pag . Consumat o di fegat o . . . . 121 , all'uov o 12 1 Pallottolin e di briciol e di pan e . 134 „ d i carn e . . '. . 128 „ d i cervell o . . . . 13 4 „ d i farcit o . . . .12 8 „ d i fegat o . . . .12 9 „ d i midoll o . . . .13 4 Pallottol e di farin a 13 5 „ d i lard o (Speck-Knodel ) 125 „ d i panin i . . . . 134-18 2 „ d i patat e 13 3 „ d i semolin o . . . . 132 Strucol o con ripieno di carn e . . 125 „ co n ripien o di coratell a . 125 „ d i frittat e 12 5 „ d i lard o 12 4 „ d i semolin o . . . .12 5 Salsicc e di frittat e 12 6 „ d i lattug a 12 1 Salsiccett e di ragoùt 12 7 Salsicc e di verzott o 12 1 Focaccett e di carn e 12 7 Past a uso biscott i per brod o . . 132 „ d i carn e 12 8 ,, d i coratell a 12 8 „ d i fegat o 12 9 „ d i panin i 13 3 Pastin e di panin i fritt e . . . . 126 Past a di patat e 13 3 „ co n pisell i verd i . . . . 134 „ d i ragoùt • . 127 „ d i semolin o 13 2 „ d i cervell o in formett e . . 133 Pasticcett i di panin i con ripien o di carn e . . . . . . 126 Pastin e di farcit o fritt e . . . . 127 Sterz di farin a saracen a . . . 136 „ di semolin o 13 6 „ all a padell a 13 6 Zuppa di panin i 11 2 „ d i pan e 11 3 Panat a di pan e bianc o . . . . 11 2