PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

eoo Minestr e di riso , orzo e semolino . Pag . Minestr a di riso 11 6 „ a l cavolo-cappucci o . . 116 „ risi-bis i 11 6 ., d i riso al pomodor o . . 116 Minestron e 11 7 Risott o semplic e 11 7 „ all a Rossin i 11 7 „ a l pomodor o 11 7 „ d i pollam e 11 7 „ milanes e . . . . . 119 „ turc o (Pilaf ) 11 9 Riso riversat o 12 0 ,, con rimasugl i d'arrost o . . 119 „ soffritt o brun o 12 0 Merido n di riso 12 0 Salsicc e di ris o fritt e . . .12 0 Crema di riso 11 6 „ d'orz o 11 5 Zuppa d'orz o comun e periat o . . 114 „ d'orz o e fagiuoli . . . . 114 „ all a Rumfor d 11 5 „ d i sag o 11 3 „ d i tapioc a 11 3 „ d i fecol e diverse . . .11 4 „ d i gran i verd i . . . . 105 „ d i semolin o 11 3 Zuppa d'intingolo . Intingol o di vitell o 9 7 „ d i test a e pied i . . . 9 7 „ d i finte tartarugh e (Moc k turtl e soup ) . . . . 107 . agr o di carn e . . . . 99 „ d'anitr a 9 7 „ d'oc a 9 7 „ d i fegat o 9 7 „ d'animell a 9 7 , d i tripp e 9 9 „ d i cervell o 10 0 „ d i ragoùt 10 1 „ d i carn e trit a . . . . 99 Zuppa di carn e pestata . Zuppa pestat a di fegat o . . . 9 9 „ „ d i milz a . . . 9 9 „ „ d i pett o di cappon e 98 „ » d i pollam e arrost o . 98 „ _ , „ selvatic o 98 „ d i castagn e 9 8 Zuppa di vegetal i con carne . Pag . Zuppa spagnol a (Olla potrida ) . . 100 „ d'asparag i 10 3 „ d i cavoli-fior i . . . . 103 „ d i cavoli-verz e . . . . 102 „ all'erb e (à la sante ) . . 102 „ d i lattug a 10 2 „ d i tartufal e (topinambur ) . 103 „ di pisell i f r e s c h i . . . . 103 Zuppe di magro . Brodo di pesc e chiar o . . . . 108 „ „ „ co n fungh i 108 „ „ co n uov a . . . 109 Zuppa di fegat o di carpion e . .11 0 „ d i uov a di pesc e . . . 109 „ d i pesc e pestat o . . . . 109 „ d i latt e di pesc e (zupp a fals a di cervello ) 10 8 „ d i ragoùt di pesc e . . . 101 „ d i gamber i 10 8 „ d i ostrich e 10 8 , d i testace i 10 8 „ d i tartarugh e 10 7 „ d i ran e 10 7 „ d i gallinell a 11 0 Minestron e con testacei . . . .11 7 Zuppa di fagiuol i 10 4 „ „ passat a . . . 104 con maccheron - cini . . . . 105 , d i lenticchi e 10 4 , d i gran i verd i . . . . 105 „ d i patat e . . . . . . . 105 „ d i fungh i 10 6 „ „ secch i . . . .10 6 „ d'asparag i 10 3 „ d i cavoli-fior i 10 3 „ d'erb e 10 3 Panat a a l burr o e prezzemolo . .11 2 Zuppa di cumin o con granelli . . 106 „ d'orz o con fungh i . . . 114 „ „ » pisell i . . .11 4 Farinata d'orz o con farcit o di pesc e 115 Crema d'orz o con burr o di gamber i 115 Zuppa di sag o al pomodor o . .11 3 „ d i tapioc a a l pomodor o .11 3 „ d i semolin o 11 3 Riso a l pomodor o 11 6 „ i n zupp a frances e di radici . 101 Risi-bis i 11 6 Risott i per magr o 11 8 Risott o con anguill a 11 8