PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

601 Pag . Risott o con testace i 11 8 Riso riversat o con fungh i e cavoli - fiori 12 0 Riso riversat o al ragoùt di gamber i 287 Merido n di riso ai gamber i . .13 0 Riso oriental e a l formaggi o . . 287 Maccheron i a l burr o . . . . 122 Bigol i a l burr o 12 2 Lasagn e a l burr o 12 2 Tagliatell e a l burr o . . . . .12 2 Maccheron i a l pomodor o . . 123 Maccheroncin i all e sardell e salat e 123 Granellin i di pesc e 13 0 „ , fritt i . . .13 0 Riso di pesc e 13 0 Gnocchett i di pesc e 13 0 Zuppa di past a sminuzzat a all a cipoll a 12 3 Past a di panin i con pisell i verd i . 134 „ d i patat e 13 3 „ a l ragoùt di magr o . . . 127 Pastin e fritt e a l ragoùt . . . .12 7 Pasticcer i di panin i per magr o . 127 Pallottol e di gamber i . . . . 130 , d i pesc e 13 0 „ d i patat e 13 3 Polpettin e di farcit o 12 8 Salsiccett e a l ragoùt 12 7 „ d i frittat e ai gamber i . 126 Strucol o di frittat a per magr o . . 126 „ d i semolin o . . . . 125 Raviol i di magr o 12 4 Sterz con zupp a di fungh i . . 136 „ , d i latt e . . .13 6 Zuppa di latt e acidul o e di fior di latt e 11 0 „ d i fior di latt e . . . .11 0 „ d i latt e con panin i . . . I l i , , , „ semolin o . .11 1 , ris o . . .11 1 „ » . » farin a di gran o turco . . I l i „ d i mandorl e I l i „ d i cioccolat a I l i „ d i mandorl e con fett e di pane biscottat o . . . . I l i di vino 11 2 , d i birra 11 2 A S S I E T T I . Freddi . Tartolin e a l burr o con pollam e selvatic o 31 7 Carne affumicat a 26 7 Pag . Carne di bue affumicat a . . . 267 Cosc e di vitell o 31 3 Coscett o di capriuol o . . . .31 5 Pett i d'oc a affumicat i . . . . 31 5 Salsicc e pressat e affumicat e . . 316 Carne fredd a con aspi c e sals a di vitell o guarnit a 30 3 Carne di vitell o fredd a con sals a . 312 „ „ lardat a all'aspi c . 314 ,, , , fredd a all a ma - yonnais e . . . 314 „ , us o tonn o . . 312 „ „ all'acciugh e . . 313 „ „ finto salmon e . 313 „ d i maial e fredd a con sals a 314 „ „ co n sals a a l se - nape . . . . 31 4 „ „ arrost a fredd a uso cinghial e . . . 314 „ „ fredd a uso pesc e 314 Porcellett o all'aspi c . . . . . 307 Carne di manz o lardat a . . . 314 „ „ fredd a insalat a . 315 Coscett o di castrat o all a genoves e 315 Pollam e domestic o all'aspi c . . 309 „ „ i n aspi c qual e gelatin a . . 310 „ „ i n sals e fredd e 309 , „ all a genoves e all'oli o ed acet o 310 „ „ all a mayonnais e 310 „ selvatic o fredd o in aspi c . 310 „ „ co n sals a in ge- latina . . .31 1 „ „ i n sals a fredd a 311 Pett i di beccacc e a l salm i i n ge- latin a 31 1 Costolett e fredd e di pollam e selva - tico con aspi c 31 1 Selvaggin a guarnit a con aspi c . . 312 „ fredd a con sals a . .31 1 Carne di cinghial e con sals a a l senap e 31 2 Testa di cinghial e fredd a . . . 307 „ d i maial e salat a finto cin - ghial e 30 6 „ fredd a di maial e in aspi c . 306 „ d i maial e farcit a . . . . 30 6 Carne di test a congelat a . . . 308 Galantin a fredd a con aspic . . . 304 Polpetton e di vitell o farcit o . . 305 „ d i selvaggin a . . . 30 5 Ventresc a pressat a 30 5 Oca stufat a in gelatin a . . . . 30 9 Fegat o d'oc a in gelatin a . . . 303 Farcito di fegat o in aspi c . . . 303 „ d i selvaggin a in aspic . . 303