PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

eoi Pag . Lumach e da vign a ripien e . . . 342 „ „ all'oli o ed agli o 342 » , i n tegghi a . . 343 Hachée di lumach e in crostin e . 343 Lumach e da vign a in salat a . . 343 Cosc e di ran e fritt e a l succ o di limon e 34 4 Salsiccett e di gamber i . . . . 28 4 Copp e a l ripien o di béchamel di gamber i 28 4 Pasticcett i ai gamber i . . . . 28 5 Pasticc i a i gamber i e pesc i . . 299 Pasticci o di magr o ai tartuf i . . 299 Pasticcett i a i gamber i in stamp i . 285 Mostacciuol i di gamberi . . . . 285 Panettin i a l formaggi o . . . . 293 Past a a l formaggi o in capsul e di carta (Fondues ) 28 7 Crostin e ripien e di pesc e . . . 281 Fritell e di patat e 17 7 Tondell i di patat e 28 2 Pietanz e di uov a 34 5 Uova riversat e 34 5 , us o frances e . . . . . 346 „ , olandes e 34 6 , farcit e con acciugh e . . . 346 „ „ co n ragou t . . . . 34 6 , „ a l burr o di gamber i in sfogliat a . . . .34 6 „ fritt e 34 7 , i n conchigli e a l salmon e e tartuf i 34 8 Battufol i fritt i d'uov a . . . . 347 Frittata uso frances e (Omelette ) al formaggi o 34 8 Frittat e a i tartuf i 33 9 CARNE DI MANZO, SALSE E GUARNIZIONI. Manz o alless o 20 1 , „ all a frances e . . 201 s , all'italian a . . . 202 stufat o 20 2 ', „ all'italian a . . .20 3 , „ all a frances e . . 203 , Boe f à la mode . . . 204 „ stufat o all a selvaggina . . 204 , „ all'ingles e . . . 204 „ arrostit o lardellat o . . . 206 , stufat o a i maccheron i . . 203 , arrostit o Roastbee f . . . 205 Ombol o stufat o con most o di vino 203 , o filetto arrostit o . . . 206 arrost o a l lard o . 206 Pag . Ombol o e filetto marinat o . . . 206 „ „ i n concia . . . 206 Lomb o avvoltolat o 21 4 Ombol o o filetto alle briciol e . . 212 Filett i d'ombol o 21 1 „ „ a l burr o d'acciugh e 211 „ „ marinati . . . 211 „ „ co n papric a . .21 1 „ „ stufat i all a cam - pagnuol a . . . 211 „ „ all' ingles e . . 209 Bistecch e (Beefsteaks ) . . . . 21 0 „ guarnit e 31 0 „ all a graticol a . . . .21 1 „ all'uov o 21 0 „ a l burr o d'erb e . . 211 „ farcit e 21 1 Filett i di manz o all'oli o . . .20 9 „ „ co n sals a di po- modor o 20 3 Braciuol e arrost e al minut o . . 208 „ „ all'agli o . . .20 8 stufat e .20 8 „ all a pann a acidul a . . 208 „ co n acciugh e . . . . 208 „ arrost e all a macchin a . 208 „ i n sals a brun a . . . 209 „ o filetto di manz o uso ingles e (Rumpsteaks ) . 209 „ o filetto di manz o us o frances e (Entre-cOte) . . 209 Filett i di manz o all'agli o . . . 213 „ . „ panat i con limon e 212 „ „ „ all e acciu - ghe . . . . 21 2 „ „ panat i al latte aci- dulo . . . .21 2 Braciuol e di manz o fritt e . . . 213 Roulade s di carn e con briciol e . 213 „ „ co n briciol e e pep e ross o . . 213 „ „ co n fior di latt e e formaggi o . 214 „ „ co n lard o . . 213 „ „ co n farcito . . 213 „ „ co n ris o . . 213 Braciuolett e di manz o a l riso . . 215 Braciuolin e e costolett e farcit e e riso 25 4 Filett o di carn e farcit a con sals a di selvaggin a . . 214 „ „ farcit a con pann a acidul a . . . 215 „ „ farcit a con pann a . . 212-25 5 Gulyas , manz o all'ungheres e . . 207 Coda di bue a l sug o guarnit a . . 212