PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

607 ORTAGGI, LEGUMI E GUARNIZIÓNI. Erbaggi . P a g Asparag i a l burr o 16 3 , gross i al burr o di gamber i 163 , a l formaggi o . . . . 164 , co n sals a a l burr o . .15 6 Broccol i 16 2 „ condit i 16 5 Carciofi (articiocchi ) 16 3 „ farcit i 17 1 fritti 16 5 Cardi condit i 16 5 „ a l formaggi o 16 3 , stufat i 16 1 Carot e stufat e .16 0 „ „ dolc i . . . . .16 3 Cavolfior e condit o 16 5 „ farcit o 16 9 , fritt o 16 5 ,, a l prosciutto . . . .16 9 „ i n sals a a l burr o . .15 6 Cavol i a germogl i . . . 156-16 1 Cavoli-rap e a l burr o 15 5 , ripiene a l burr o . . 172 „ stufat e 16 1 C a v o l o - c a p p u c c i o . . . . 155-15 8 „ dorat o . . .15 9 „ i n garbur a 159-16 2 „ ripieno . . . 168 „ riversat o . . .16 8 „ salsiccett e di . 168 „ strucol o di . . 168 Cappucci-garb i stufat i riversat i . 159 „ „ senz a farin a 162 Cavol o ross o stufat o senz a farin a 162 , violett o stufat o . . . . 15 8 „ „ soffritt o . . . 155 Cavoli-verz e 15 5 „ stufat e all'italian a . 162 „ soffritt e . . . . 15 5 „ ripien e 16 7 , salsicc e di . . . . 167 „ strucol o di . . . . 167 „ stufat e 16 1 Cetriuol i stufat i a l lard o . .16 0 „ ripien i 17 0 9 stufat i per guarnizion e . 160 Cicoria soffritt a 15 5 Fagiuolett i giall i e verd i (tegoline ) 154 „ condit i 16 6 , a l formaggi o . . . 166 „ verd i (tegoline ) con sals a al burr o 15 7 Pag . Fagiuolett i all'italian a . . . . 16 3 „ verd i (tegoline ) soffritt e 154 „ (tegoline ) stufat i senz a farina 16 2 Indivia d'invern o bianc a soffritt a . 155 „ d'estat e soffritt a . . . 155 Lattug a farcit a . . . . . . 16 8 „ stufat a . . . . 158-16 2 Legum i condit i 17 3 „ „ co n disfritt o . . 173 Pisell i verd i e dolc i stufati . . .15 8 „ i n bucci a a l burr o . . . 164 „ dolc i (all'inglese ) a l burr o 164 „ co l bacell o con sals a a l burro 157 „ verd i seccat i con zuccher o stufat i 15 8 , d'asparag i con sals a al burro 157 , secch i verd i e dolc i con sals a al burr o . . . . . . 15 7 , giovan i stufat i . . . . 15 8 Pomidor o ripieni 17 0 Radici condit e . . . . . . 166 „ a l burr o 16 5 , i n sals a a l burr o . . . 158 „ stufat e dolc i 16 2 „ d i sedan o ripien o . . .17 0 „ „ stufat e . . .16 4 „ tener e stufat e senz a farin a 162 Rape bianch e stufat e . . . . 16 0 „ dolc i dorat e stufat e . . . 160 , garb e soffritt e . . . . . 156 „ i n garbur a soffritt e . . . 155 Pisell i fresch i sgranat i co n sals a al burr o 15 7 Rape giovan i stufat e senz a farin a 162 , bianch e con castrat o stufat e 160 Ravanell i d'estat e con sals a al burro 157 Scorzoner a (trapogo n pratensis ) soffritt a 15 4 „ (trapogo n pratensis ) fritta 16 5 „ (trapogo n pratensis ) in sals a a l burr o . . . 157 Spinac i soffritt i 15 4 ,, stufat i senz a farin a . . 162 „ all'italian a 16 2 „ i n frittat e 16 6 „ dell e fogli e di barbabietol e 154 Topinambu r (per e di terra) uso fond i d'articiocch i 16 1 Zucch e condit e 16 6 „ co n acet o 16 0 „ stufat e all'italian a . . . 168 „ a l succ o di pomodor o . . 161 , soffritt e 15 6 n stufat e senz a farin a . .16 3 Zucchett e ripien e 17 0