PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

608 Pag. Fungh i ripien i 17 2 Tartufi in montur a 17 2 Patat e con sals a a l burr o . . .17 6 „ i n sals a brun a . . . .17 6 „ co n salsicc e 17 6 „ co n carn e affumicat a . . 177 „ co n aring a 17 7 „ all'acciugh e 17 5 „ riversat e all e uov a . . .17 6 „ pure e in form a . . .17 5 Pure e d'acetos a 17 4 „ d i cardi 17 4 „ d i marron i 17 4 „ d i carot e 17 4 „ d i fagiuol i 17 4 „ d i lenticchi e 17 4 „ d i patat e 17 3 , „ i n form a . . .17 5 „ d i pisell i fresch i . . . . 174 „ „ secch i . . . .17 4 „ d i fungh i 17 4 „ d i farin a di Knorr .17 5 Guarnizion i per erbagg i e legumi . Costolett e e braciuolett e . . . 247 „ „ d'agnell o 250 „ „ d i castrat o 250 „ e braciuolin e di maial e 252 „ e braciuolett e di maial e arrostit e all a graticol a . 252 „ e braciuolett e con patat e e senap e 25 2 , e braciuolett e con cavoli - cappucc i dorat i o craut i 252 „ o braciuolett e di vitell o 247-25 0 „ d i pollam e . . . . 25 2 , d i selvaggin a . . . . 25 3 „ e braciuol e panat e 249-25 3 „ e braciuolett e farcit e 249-25 0 „ „ d i carn e pest a . . . . 257-25 8 Polpett e di rimasugl i d'arrost o . 258 Salsicc e fresch e 26 5 Roulade s d'agnell o 25 7 „ d i maial e 25 7 „ d i vitell o 25 6 Croquette s di fegat o 26 3 , d i hachée . . . . 264 , d i pollam e . . . .26 3 Crostin e con cervell o . . . . 281 „ co n hachée 28 1 Salsiccett e di frittat e . . . .28 9 „ „ co n hachée . 289 Fegat o fritt o 27 7 „ lardat o 27 6 Pag . Fegat o soffritt o 27 6 , d'oc a soffritt o . . . .27 6 Filett o di fegat o 27 6 Frittura d'animell a 27 9 „ d i cervell a 27 2 , d i popp a di vitell a . . ¿77 , d i schienal i 27 3 „ d i pied i e test a di vitell o ed agnell o • 27 1 , d i tripp e 27 4 Cuore lardat o 27 5 „ all a graticol a 27 5 Lingu e fresch e 26 8 Lingua salat a 26 6 „ affumicat a 26 7 Carne salata affumicata . . . 266 Guarnizion i per giorni di magro . Crostin e semplic i (pauvr e chevaliers ) 281 „ co n ripien o di pesc e . . 281 „ d i panin i con hachóe di lumach e 34 3 Tondell i di patat e 28 2 Braciuolin e di farcit o di pesce . . 332 Merluzz o (baccalà) fritt o . . . 335 Pesc i piccol i fritt i 32 8 Filett i di pesc e panat i . . . . 32 5 Pesc i affumicat i 33 5 Aringh e ed acciugh e arrostit e . . 327 , , fritt e . . . 328 Cosc e di rana fritt e 34 4 „ „ qual i costolett e . . 344 Uova a l burr o 34 5 „ i n camici a 34 6 „ farcit e fritt e 34 6 Frittata 34 8 TRAM ESS .I Carni stufat e con salse . Agnell o stufat o al burr o . . . 241 „ „ co n fungh i . . . 241 „ » i n sals a brun a . 241 „ i n sals a a l burr o . . . 241 Castrat o stufat o in sals a brun a . 240 a „ co n acciugh e . . 240 , a co n pomodor o . 241 „ , co n cavol i e patat e 240 „ „ co n papric a . . 241 Conigl i (lapins ) stufat i . . . . 241 Maial e stufat o con cre n . . 237 „ „ a l senap e . . . 237 „ » a l pomodor o e ris o 237 a a us o gulyàs . . . '238