PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

609 Pag. Maial e fint o cinghial e . . . . 238 Vitell o stufat o (fricandeau ) . . . 238 „ (fricandeau ) all a sals a di pann a 23 8 „ stufat o con capperi . . 238 Pett o di vitell o lardat o . . . .23 9 „ „ ripien o con sals a . 239 » i » co n pomo - doro . . . .23 8 , , stufat o con mac - cheron i . . . 239 Vitell o stufat o in sals a brun a . . 239 „ , a l burr o . . . .24 0 Gulyàs di vitell o 23 9 Pollame domestic o con salse . Poll i e pollastr i in sals a ai fungh i 244 „ „ stufat i in sals a di erbe . . . . 244 „ „ i n salsad i gamber i 244 „ „ stufat i al burr o . 244 „ „ i n sals a di burr o (àlamaitred'hòcef)244 „ „ stufat i in sals a al vino . . . . 244 „ stufat i e lardat i a l succ o di limon e 24 4 „ e pollastr i stufat i all a papric a 245 , „ « i n fricasse a 245 , „ » s i pomodor o con riso . 245 , „ „ uso levant e (Pilaf ) . . 245 „ „ co n tagliatell e e tartuf i . . . .24 4 , „ stufat i con mac - cheron i . . . 244 Cappon e e tacchin o guarnit o . . 243 , „ co n salse . . 243 „ „ picchettat o di tartufi . . .24 4 „ „ co n sals a di ragoùt. . . 244 „ „ co n sals a di ostrich e o te- stace i . . . 244 Piccion i stufat i con succ o di limon e 243 „ , lardat i . . . .24 3 „ „ con sals a dorat a . 243 „ alless i con vino . . . 243 Anitr e stufat e al sug o . . . . 242 „ » i n sals a brun a . . 242 , domestich e stufat e uso sel - vatic o 24 3 Oche stufat e in sals a gialla . . 242 , dorat a con vino 242 Pollame selvatic o stufato . Pag . Fagiani , pernici , francolin i con puree di castagne , o ragoùt o craut i 24 5 Fagiani , pernici , francolin i con sals a spagnuol a 24 5 Gallo di montagn a con sals a di selvaggin a 24 5 Anitra selvatic a lardellat a con sals a di selvaggin a 24 6 Oca selvatic a lardellat a con sals a di selvaggin a 24 6 Selvaggin a stufat a con salse . Carne di lepre e capriuol o guarnit a 236 „ co n sals a al pep e . . . 237 „ d i selvaggin a ai tartuf i . . 237 „ lardat a con sals a ai fungh i 237 „ i n sals a brun a con polenta , pallottol e o tagliatell e . . 237 , d i cerv o con sals a dolc e . 236 , „ crostata . . . . 236 „ „ co n sals a brun a . 236 „ d i camosci o con sals a d'uv a del mirtill o ross o . . . 236 „ co n sals a brun a al senap e 236 „ , , all e bacch e di gi- nepro 13 9 „ d i cinghial e con sals a . . 235 » » s craut i in garbur a 23 6 Costolett e e braciuolin e con sugo o salse . Costolett e di cinghial e con sals a al pep e 25 4 „ d i cinghial e con sals a al senap e . . . . 254 „ d i capriuol o con puree , di lent i o castagn e e cipoll e all'acet o . . . 254 , a l succ o di limon e . . 253 „ all a sals a di pomodor o e maccheron i . . . 253 Braciuolin e di carn e di lepr e con sals a ai tartuf i . . . 253 „ d i carn e di lepr e con fungh i 25 3 Beefsteak s di capriuol o o cerv o con patate , peperon i e uova in camici a . . 254 farcit e 25 3 Prato, Mannai e di cucina . S9