PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

611 Pasticci . Pag. Pasticci o al hachée 29 2 , all'ingles e 30 0 „ d i maccheron i . . . 291 „ d i tagliatell e . . . .29 0 „ d i pollam e selvatico . . 304 „ d i sfogliat a . . . .29 6 , a spuma 28 8 „ a i tartuf i e fegat o d'oc a 293 Frittat e Omelett e con ripieno . Frittat e con carn e di vitell o e for- maggi o . . . . . . 289 „ con carn e di vitell o e fungh i 289 „ con carn e di selvaggin a . 289 „ a l prosciutt o 28 9 „ con cervell o ed animell a . 289 Tramess i di riso . Merido n di riso in past a sfogliat a 286 Riso riversat o al pollam e . . . 287 „ „ all a carn e di maial e 287 „ „ co n fegat o e cavol i a germogli o . . . 286 „ » a l hachée . . .28 7 „ „ a l ragoùt . . . 287 „ „ co n selvaggin a . . 286 „ „ con carn e di vitell o 6 funghi . . . .28 6 „ all'oriental e (Pilaf ) . . .28 7 Pilaf al castrat o in fogli e di vit e . 259 Tramess i di test e e lingue . Test a di vitell o all'intingol o . . 270 „ T i n sals a agra con estratt o di carn e . 270 „ „ i n sals a d'erb e . 270 „ „ » a i fungh i 270 „ „ i n fricasse a . . 270 „ „ co n ragoùt. . . 270 , „ ripien a con pisell i 270 , d i maial e in sals a agra con capper i 27 1 „ d i maial e ne l sug o con rafano 271 Palat o di bue in sals a guarnit o . 259 Lingua fresc a con sals a polacc a o ribes 25 8 „ fresc a con marmellat a di susin e secch e . . . . 250 „ fresc a in sals a con estratt o di carn e 25 8 , fresc a al sug o con capper i ed oliv e verd i . . . . 258 Pag. Lingua fresc a lardat a al succ o di limon e 25 8 „ fresc a con acciugh e . . 259 Tramess i di pietanz e d'interiora . Animell a di vitell o in sals a a l burro con cavoli-fior i . 277 „ d i vitell o con sals a di fun- ghi e zamp e di gamber i 273 „ d i vitell o con sals a al pomodor o e riso . . . 273 „ d i vitell o in fricasse a . 273 „ „ lardata , guar - nita di verdur e fin e . 273 , d i vitell o con burr o ai gamber i e riso . . . 273 Coratell a stufat a con polent a . . 275 „ i n sals a agra con gnocch i bianch i 27 5 „ us o hachée con tagliatell e 275 Cuore di vitell o all a graticol a con verdur e » 275 Fegat o all a venezian a con polent a 276 „ all'acciugh e e pann a aci- dula con maccheron i . . 277 , d'oc a con riso . . . . 276 „ „ con tartuf i guarnit o di ragoùt . . . .27 6 „ » i n sals a brun a con succ o di limon e . . 276 Filett i di fegat o lardat o e guarnit o 276 Arnion i soffritt i con pure e di patat e 274 „ i n sals a al pep e ross o con gnocch i 27 4 „ all'agr o con patate . . . 273 Trippa stufat a a l formaggi o con fett e di panin i . ... . . 373 „ a l pomodor o e formaggi o . 374 „ i n sals a agra ai capper i . 374 „ a l lardo con carn e affumi - cata . . . . . . . 374 Pannicol o stufat o all'agr o . . . 273 „ co n sals a al burro . . 273 Poppa in sals a brun a . . . . 274 Carn e panat a fritta. Fegat o fritto con sals a al pep e . 277 Trippa fritta con insalat a . . . 274 Pied i di vitell o ripien i fritt i con cetriuol i all'acet o . . . . 271 Pezz i di test a di vitell o fritt i con spinac i 27 0 Lingua di manz o con briciol e ; . 268 Uccellett i di fegat o con lasagn e al burro . . . . . . . . 277