PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

612 Pag . Uccellett i di vitell o con polent a . 268 , i n tegghi a 24 6 Quagli e ed ortolan i cospars i di bri- ciol e di panin i 24 6 Tordi panat i arrostit i sull a graticol a 246 Piccion i fritt i con burr o all'ac - ciugh e e succ o di limon e . . 246 Giovan i poll i fritt i con insalat a o pisell i 24 6 Carne di conigli o fritt a . . . . 247 , d'agnell o fritt a con insalat a di fagiuolett i 24 7 „ d i vitell o fritt a con insalat a di cavoli-fior i 24 7 Costolett e e braciuolett e di farcit o panat e e fritt e con fungh i o pisell i 25 5 Polpett e panat e fritt e . . . . 25 8 Polpetton e di carn e di manzo , vi - tell o e maial e panat o con ca - rote 25 9 Costolett e di pett i di pollam e . . 252 Biaciuolin e di selvaggin a panat e . 264 „ „ co n suc - co di limon e o burr o d'acciugh e . . . . 25 3 „ d i vitell o panat e . . 249 „ „ all a milanes e 249 Costolett e d'agnell o panat e . . 250 , d i castrat o . . . . 25 0 , d i maial e panat e . . 252 r d i vitell o „ . . 249 Mezz o coscett o di vitell o panat o con insalat a 24 7 Arrost o d'agnell o con briciole . . 220 ARROSTI , INSALATE E COMPOSTE . Arrosti. Arrost o di vitell o 21 7 , „ arrotolat o . .21 7 » „ lardat o . . . 218 „ „ marinato . . . 218 „ „ a l latt e . . .21 8 „ „ conpannaacidula21 8 „ , co n acciugh e . 219 Pett o di vitell o ripien o . . . . 21 7 Arrost o di castrat o 21 9 „ „ a l pomodor o . 219 con cetriuol i . 219 lardat o . . .21 9 marinat o . . 220 uso selvaggin a 220 Arrost o d'agnell o „ , lardat o „ „ co n acciugh e „ „ co n burr o all e erbe . Pett i d'agnell o ripien i . Conigli o (Lapin) arrostit o Arrost o di maial e „ „ coll a cotenn ; „ „ all a cipoll a „ „ i n crostat a „ „ nell a rete Porcellett o di latt e arrostit o , , ripien o Tacchin o arrostit o . „ ripien o . . Cappon e arrostit o , „ lardat o „ „ co n ostrich e , „ co n testace i „ „ co n tartuf i uso fagian o Pag . 220 220 221 Pollastr i arrostiti . alla graticol a ripien i lardat i uso perme i Piccion i arrostit i „ lardat i „ ripieni „ us o piccion i selvatic i Anitr e domestich e arrostit e „ „ us o anitr e vatich e Oche arrostit e Quagli e arrostit e . . . „ i n fogli e di vit e „ marinate . . Tordi arrostiti . . „ » a l salm i . Beccacc e arrostit e . Pernic i „ „ co n salm i Gallinell e e pernic i bianch e Fagian o arrostit o „ „ co n tartuf i Urogall o arrostit o Pett o d'urogall o con salm i Gallo di montagn a . Porzan e arrostite . . Piccion i selvatic i arrostit i Anitr e selvatich e . . Oche , . . . Filett o di lepr e lardat o . „ sull o spied o . ,, arrostit o con burr o od e succ o di limon e . oli o . 232