PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

613 Filett o di lepr e con pann a aci - , , dul a . . . .23 2 .„ „ co n most o di vin o 232 , , co n marinat a . . 232 , , co n salm i . . . 232 Capriuol o arrostit o 23 3 „ „ co n oli o e succ o di limon e . . 233 „ „ co n pann a aci- dula . . .23 3 Cervo lardat o 23 3 „ marinat o 23 4 „ i n conci a 23 4 , us o roastbee f 23 4 Camosci o arrostit o 23 4 Cinghial e , 23 5 Insalat e all'agro . Insalat a a l lard o 18 9 „ co n oli o ed acet o . . . 189 „ d i verdur a 18 9 , d i radici 18 9 , compost a 19 2 „ all'italian a con pesci . . 192 „ all'aringh e 19 2 , polacc a 19 2 „ co n aspi c 19 3 „ co n mayonnais e . . . 193 , co n patat e e senap e . •.. 193 „ i n piccol i stamp i . . . . 193 Compost e di frutta . Compost e di frutt a secch e . , „ fresch e . „ d'anana s . „ ir . gelatin a di ribe s di vin o . 194 . 195 . 197 . 199 . 200 „ „ d i liquor e . 200 , „ d'aranci o . 200 , „ d i limon e . 200 „ „ d i mel e co - togn e . . 199 Fragol e a l ghiacci o 20 0 Compost a con sciampagn a a l ghiacci o 56 1 Compost e di frutt a in conserv a . 561 „ „ cott e a vapor e 656 Tutti-frutt i tiroles i 19 8 „ venezian i 56 2 „ i n mostard a . . . . 56 2 Frutta in acet o 56 4 „ i n rum 56 4 , i n rosogli o 56 4 Compost a d'uv a de l mirtill o ross o 563 Trietti. P a g Triett o di vin o . . . . . .20 0 , d i lampon i 20 0 „ d i fragol e 20 1 PESCI . Pesci allessi . Pesc i d'acqu a dolc e lesssat i . . 319 „ „ „ lessat i all'oli o ed acet o . . 320 „ „ „ lessat i co n sals e cald e . 321 „ „ „ lessat i con sals e fredd e . 320 „ „ „ lessati , guarnit i 321 » condit i al burr o . . 321 „ „ „ lessati , condit i alle acciugh e 321 , „ „ lessat i «in rafan o 321 „ d i mar e lessat i . . . . 32 1 „ „ all'oli o ed acet o . 321 „ „ a l succ o di limon e 32 2 „ „ co n prezzemol o . . 322 Pesc i stufati . Brodett o con polent a . . . . 32 2 Gulyàs di pesc i 32 2 Pesc e in sals a brun a . . . . 32 2 Anguill a fresc a 32 6 Baccalà (Merluzzo ) 33 3 Filetti di pesci . Filett i a l succ o di limon e . . . 327 „ co n sals e 32 8 „ panat i 32 8 Pesci arrosti . Pesc e arrost o con acciugh e . . 324 „ „ co n pann a acidul a . 324 „ „ lardat o . . . . 32 4 „ „ ripien o . . . . 32 5 „ B co n succ o di limon e 326 Pesc i di mar e . . . . . . 32 6 Pesci fritt.i Pesc e d' acqu a dolc e fritt o . . . 328 „ d i mar e fritt o 32 9 Sardell e fresch e 32 9 8 „ ripiene . . . . 320