PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

616 Past a arrotolata ' con ripien o (dett a strucolo) . Pag . Strucol o alla carn e . . . . , 374 » , 377 7) 375 lì alla cioccolat a . . . 378 Ti 374 » alla gorizian a (Presniz ). 378 alle mandorl e . . 377 » alle mel e . . . . 376 alla pann a acidul a . 375 di patat e . . . . •ri » di ris o . 373 di semolin o . 373 alle visciol e . 375 » all'uv a Soffiati e simili past e cott e al forno . Soffiat o d'aranc i . „ d i Béchamel . all a cioccolat a „ alle castagn e „ a l formaggi o „ d i latticin i . „ d i limon e „ a l maraschin o ,, all e noci . . „ all e nocciuol e „ d i pann a acidul a „ d i ris o . „ all a vanigli a „ viennese , allo zabaion e ammassato . . all e mel e cotogn e di crem a . alle drogh e di mele . . al pane . . di pisell i di ris'o . di sago . . di tapioc a . Coch . 388 . 389 . 388 . 396 . 390 . 386 . 399 . 389 . 396 . 397 . 384 . 384 . 384 . 386 . 399 . 391 . 398 . 385 . 398 . 398 . 395 . 381 . 383 . 384 . 384 Bodini ed altr e past e dett e coch a bagno-maria . Bodin o d'albicocch e 38 3 , d'aranc i 39 5 Pag . Bodin o di castagn e 39 3 „ imperial e 39 4 „ ingles e 39 4 „ all e mandorl e . . . . 39 3 „ ner o 39 5 , d i noc i 39 6 „ d i nocciuol e 39 7 „ d i pignol i 39 3 „ d i ris o 39 2 „ a l rum 39 5 „ alle visciol e 39 4 Coch bianco-mangiar e 38 5 „ di biscottin i 39 0 „ d i buffett i 38 6 „ a l caramell o 38 7 „ alle castagn e 39 6 , a l caffè 38 7 „ di citronat a 39 2 „ alla cioccolat a . . . . . 388 , d i crem a 38 5 „ di farin a giall a . . . . 38 1 „ d i frittat e 38 0 „ all e mandorl e 39 7 „ d i pan di Spagn a . . . . 39 0 „ d i chife l 39 1 „ d i panin i 39 0 „ d i patat e . . . . . . 38 1 „ d i ricott a 38 0 „ d i ris o 39 2 r d i semolin o 39 2 „ d i tagliatell e 37 9 „ a l vin o 39 5 Spongat e e pietanz e alle spuma . Coch ammassat o di castagn e . . 442 „ d i crem a 40 2 » alla spum a di cioccolat a . 404 „ „ d i conserv a . . 400 „ „ d i frutt a . . . 401 Biscott i alla spum a 40 2 Panin i spagnuol i 40 2 Riso a l latt e con spum a . . . 403 „ spagnuol o 40 4 Tagliatell e alla spum a . . . . 40 3 Pietanz e fredde . Riso all e frutt a 40 5 „ spagnuol o 40 4 „ alla cioccolat a 40 5 Coch bianc o a l limon e . . . . 40 5 , d i spum a alle fragol e . 406 Spuma alle frutt a 40 6