PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

617 Creme e zabaion i cald i e freddi. Pag . Crema frullat a 40 7 , co n gnocch i di nev e . . 407 Zabaion e cald o 40 8 fredd o 40 8 all'ingles e 40 8 , d i lampon e . . . . 40 8 al limon e 40 9 gelat o 40 8 Consommé (crem a a vapore ) . . 406 , a l caramell o . . . 407 „ a l maraschin o . . . 407 „ d i zabaion e a l ponc e . 407 , ardent e 40 7 Zabaion e cott o a l forno . . . . . 400 Crema a l forn o 40 9 Pan e da duc a 40 9 Chifel di crem a 40 9 Focacc e e crostate , Focacci a di cilieg e e visciol e . . 410 , „ succosa . . . 410 , , ner a . . . 411 „ , alle frutt a con farina . . .41 1 . d i mandorl e . . . . 41 0 Mostacciuol i all e frutt a . . . . 411 Charlott e (Crostat a all e frutta ) . 412 , all e per e 41 2 . all e pesch e . . . . 41 2 Pietanz e di past a frolla, sminuzzat a e sfogliata . Albicocch e e pesch e i n vest e . . 416 Mel e in vest e 41 5 Bastoncell i all e mel e . . . .41 5 Cartocci alla spum a 41 9 Crostat a di frutt a 41 3 Focacci a di castagn e . . . . 41 7 „ ingles e alle frutt a . . 414 „ a l limon e . . . • . . 420 , alle mandorl e . . . . 41 0 „ all e mel e 41 2 „ d i nocciuol e . . . . 417 , co n cedr o candit o e vino . 417 „ a l rum 41 9 „ all o zuccher o caramellat o 418 , a l ris o con frutta . . . 420 „ co n crem a di nocciuol e . 420 . co n sals a di cioccolat a . 420 , a l ripien o di zibibb o . . 418 Focacc e alla crem a . . . . . 420 Mostacciuol i di past a sfogliat a . . 420 Panettin i alle mandorle . „ all a ricott a . Pasticcett i alle frutt a „ d i past a sfogliat a „ all'albicocch e , alle fragol e . „ a i lampon i . „ co n marmellat a „ co n gelatin a . „ co n pann a sbattut a Pasticcin i all e mel e . • „ d i past a froll a Pastin e all e frutt a . Poganz e di past a froll a . „ d i mel e . . „ d i pesch e . „ d i prugn e . „ d i ricott a . Strucol o tiroles e . „ us o Triest e . Torta di past a sfogliat a . , co n marmellat a . „ co n ripien o di mandorl e Toriin e di bisqUi t alla crem a Pag . . 419 . 420 . 414 . 416 . 416 . 416 . 416 . 416 . 416 . 416 . 414 . 415 . 415 . 421 . 421 . 421 . 421 . 422 . 417 . 417 . 416 . 416 . 417 . 420 Past e al lievito. Bastoncell i per i l tè 43 4 , a l burr o 43 4 „ all a cannell a . . . 439 , a l sal e 43 9 „ a l cornin o e sal e . . 439 Biscott i 44 2 , a fett e sotiil i . . . .44 2 , all a vanigli a .44 3 , us o Presburg o . . . . 44 3 Briozz o (Brioche ) 44 1 Wuchtel n con ripien o di marmellat a 429 Chifel all'anic e 43 0 „ co n ripien o di noc i . . . 429 „ „ d i papaver o . 431 „ all e mandorl e e zibibb o . 430 „ alla vanigli a 43 0 Ciambell e all' anic e 43 9 „ all a cannella . . . . 439 „ all a vanigli a . . . . 43 9 Dalke n boem e con ripien o di mar - mellat a 42 6 Faschingkrapfe n viennes i . . . 427 Focàccia all e frutt a 43 3 ,, gramolat a 43 4 „ a l lievit o artificial e (us o Gugelhupf ) . . . .43 3 „ d i Natal e a l zibibb o . . 437 „ alle mandorl e . . . . 43 8 , real e 43 3 Frittol e a l lievit o 42 7