PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

«20 PANNA IN SPUMA. GELATINE E GELATI. Pann a sbattut a a spuma . Pag . Spum a in calic i . . . . . . 503 , i n crostat e 50 2 , guarnit a . . . . . . 502 , co n crem a 50 3 , co n zabaion e . . . . 50 3 Spuma di pann a congelata . Spum a congelat a 50 9 „ all'albicocch e . . . . 50 6 , a l caffè 50 5 , all a cioccolat a . . . . 50 5 „ a l caramell o 50 5 „ alle fragol e 50 6 •„ alle mandorl e . . . . 50 5 „ alle nocciuol e . . . . 50 5 Riso alle albicocch e 50 7 Rodin o fredd o all e castagn e . 506 „ , all e frutt a . . .50 7 „ » d i fis o . . . . 50 7 Crema e zabaion e congelati . Crema congelat a 50 7 , „ all'ananas . . . 509 „ „ all'aranci o . 509 , „ a l caramell o . . 508 , „ all a cioccolat a . 508 yt „ a l maraschin o . 509 , „ alle noc i . . . 508 , r alle nocciuol e . 508 , „ a l rum . . . . 509 , „ all a vanigli a (us o bavarese ) . . . 507 Gelatin a ingles e (Whips ) . . 510 Latte svizzer o 51 0 Zabaion e congelat o 51 0 Gelatin e dolci. Gelatin a d'albicocch e . . . . 51 4 , d'anana s 51 4 „ all'aranci o 51 5 Aranci ripien i di gelatin a . . . 516 Gelatin a trasparent e a l caffè . . 512 , all a cioccolat a . . . . 51 2 , d i fragol e 51 3 , d i lampon i 51 3 „ a l limon e 51 5 „ a l liquor e 61 6 Pag . Getatin a all e mandorl e ( Bianc o mangiare ) 51 1 , d i mel e 51 5 ,, „ cotogn e . . .51 5 „ d i pesch e 51 4 „ d i ribe s 51 3 „ alle ros e 51 2 „ all a vanigli a . . .51 2 „ a l vin o 51 6 „ all e violett e . . . .51 4 „ d i visciol e 51 4 Gelatin e sbattut e 51 4 „ d i sciropp o di frutt a . .51 3 Gelati. Gelat o di caffè 52 1 „ a l caramell o 52 2 , all a cioccolat a . . . . 52 2 „ • alle mandorl e . . . . 52 1 „ alle nocciuol e . . . . 52 1 „ alla vanigli a 52 1 „ d i frutt a fresch e . . . . 51 9 „ d i sciropp o di frutt a .51 9 „ d i tutt i frutt i 52 0 „ riversat o 52 2 Granit e in calic i 52 2 Crema gelat a 52 5 Frutta gelat e 52 3 BIBITE CALDE E FREDDE . Aranciat a 53 4 Bibita aromatic a (d'asperul a odo - rata) 53 1 „ a i frutt i sciroppat i . . . 533 Bowle s (Vin o alle frutta ) . . 532 Cacao 52 5 Caffè 52 6 Cardinal e 53 1 Cioccolat a 52 3 Crambambol i (Ponc e alla caccia - tora) . . . 53 0 Grog (Ponc e da marinai ) . . 530 Limonat a 53 4 Liquori di facil e preparazion e . . 531 Ponc e 52 6 „ a l vin o 52 9 . all'uov a 53 0 Tè 52 6 „ di formenton e 52 6 Bischo f 53 1 Vino brulé . . . . . . .53 0 „ „ all'uov a 53 0 Zuccher o alle frutt a per bibit e . 534