PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

621 Conservazion e dell e sostanz e alimentari . Pag . Modo di serbar e le frutt a . . . 544 Frutta secch e 54 5 Succh i di frutt a per bibit e . . . 547 „ i » gelat i . . .55 0 , , » gelatin e . . 547 „ „ „ guarnizion i . 551 „ , past e . . .55 0 , , » sals e . . .54 7 Marmellat a 55 2 Conserv a di prugn e (dett a Powidl ) 554 , (Pastiglie ) 55 5 „ d'albicocch e . . . . 55 5 , d i mel e cotogn e . . 555 , d i pesch e 55 5 , d i prugn e claudi e . . 555 Frutta cott e a vapor e . . . . 55 6 „ sciroppat e 55 6 Fagiuolin i verd i sciroppat i per guar - nizion e 56 3 Compost e di vari e frutt a (tutti-frutti ) 561 „ d i spicch i di melon e . 561 „ de l mirtill o ross o . . 563 „ dell'uv a orsin a nera . . 563 Frutta in acet o 56 4 „ a l rum . . . . . . . 564 „ a l rosoli o 56 4 Mostard a 56 2 Most o di vino in conserva . . . 566 Preparazion e de l senap e . . 605 „ d i buon acet o . . 565 Cetriuol i in acet o 56 9 Legum i in acet o 57 1 , inacidit i per mezz o di fer- mentazion e 57 3 Pag. Legum i cott i a vapor e . . . . 574 „ asciutt i 57 5 Conservazion e di legum i e radici 57 6 „ de i fungh i . . . 567 „ de i pomodor o . . 566- dell a carn e . . . 54fr e preparazion e dell a carn e salata dei pesc i dei gamberi . dell e lumach e del formaggi o . 542 . 54 3 . 54 3 . 543 . 539 „ de l grass o di maial e 539 „ de l grass o d'oc a . 539 „ de l burr o . . 538 Metod o di fare i l b u r r o . . . . 538 „ „ l a ricott a . . 537 „ » i l burr o cott o . . 538 „ d i conservar e i l latt e e la pann a 53 7 , d i conservar e le uov a per l'invern o 53 7 di conservar e l a farin a . 538 DEI PASTI . Il servizi o dell a tavol a . . 577—58 1 Metod o di trinciar e ed imban - dire le vivand e . . 581—58 4 Servizi o dei tramess i e pietanz e dolc i 584-58 5 Imbandizion e dell e frutt a . 585—58 7 L'ordin e e l a scelt a dell e pie - tanze 587—58 & Servizi o de i vin i . . . . 588—58 9 Nota dell e vivand e . . . 589—59 5