PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

622 INDIC E ALFABETICO . A Pag . Abbruciacchiar e (flamber ) . . . 1 3 Abbrustolir e 1 0 Acet o . 56 5 „ — cetriuol i i n . . . 570 , all ' estragon e 56 5 „ — frutt a in 56 4 „ a i lampon i 56 5 „ — legum i in 57 1 „ — ortagg i in 15 3 Acetos a cott a a vapor e . . . . 57 5 „ — pure e ,d' . . . . 17 4 , — sals a d' 14 0 Acciugh e — burr o d' . . . 6 0 „ — cre n all ' . . . .14 8 , pe r guarnizion e . . . 188 „ — ripien o d' — in con - chiglie , cald o . . . . 33 8 „ — ripien o d' — in con - chiglie , fredd o . . .33 8 „ — sals a d' — cald a . 144 „ — , — fredd a . 153 „• — sals a alle — uso ma - yonnais e . . . . . 150 a e sardin e all'oli o . . 336 Acqua di prezzemol o . . . . 3 2 Agli o — burr o d' 6 0 „ — conservazion e dell ' . . 576 , — sals a d' 13 7 Agnell o arrostit o . . . . . . 220 „ „ co n briciol e . . 220 , — coc h di coratell a d' . 262 „ — costolett e d' — fritt e . 250 fritto 24 7 a — intingol o d' . . . . 241 „ lardellat o 22 0 „ — pett o d' — ripieno . 221 a — pezz i d' 1 8 a — pied i d' — fritt i . . 271 — , — ripieni. . 272 , — roulade s d' . . . . 257 a stufat o 24 1 Agugli e (angusigole ) 32 9 Pag . Airon e 34 4 Albicocch e — coc h d' . 39 8 „ i n composta . . . . 196 a — conserv a d ' . . . 555 a cott e a vapor e . . . 557 „ fritt e 36 5 „ — gelatin a d' . 61 4 a i n gelatin a . . . . 50 6 „ — pallottol e d' . . . 351 a a l riso , fredd e . . . 507 „ — sals a d' — dolc e . 70 „ — succ o d' . . . . 520 a i n vest e 41 6 Album e — tort a alla spum a d' . 495 Alfabet o per tè 48 4 Alkerme s — sciropp o colorant e d' 547 Aliment i — conservazion e degl i . 535 Ammollir e 1 0 Ananass o — arom a d' . . . . 6 7 a — bowl e al l ' . . . .53 3 „ — compost a d' . 19 7 „ — crem a d' . . . . 6 9 a — a — congelat a 501-50 8 „ — gelatin a d' . . . 514 a sciroppatg . . . . . 559 a — spongàta d' . . . 501 , — succ o d' . 52 0 Anellett i di mandorl e tostat e . . 495 Anell i di meringh e 48 3 Anellin i di past a sminuzzat a . . 449 Anet o — (finocchio) , sals a d' . . 141 Anic e — archi all ' 46 6 , — bastoncell i all ' . . . 480 , — „ d i burr o all ' 448 „ — biscott i all ' . . . . 47 5 „ — tondell i all ' — pe l tè . 438 Animell a 2 4 „ a l burr o di gamber i . . 278 a — cuocer e 1' . . . . 2 4 „ i n fricasse a 27 8 fritta 27 8 „ lardat a 27 8 a rosolat a 27 8