PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

623 Animell a in sals a a l burr o . . . 277 „ stufat a 27 8 „ — zupp a d" . . . . 97 Anitr e domestich e arrostit e . . 226 „ , us o selvatich e . 226 , stufat e . . .24 2 „ brun e . 242 „ selvatich e arrostit e . . . 230 „ „ co n salmi . . . 231 Anguill a fresc a arrost a . . . . 32 6 , preparazion e dell ' 52 „ „ ne l risott o . . . 118 a „ i n sals a a l senap e 330 Acqua di prezzemol o . . . . 3 2 Aranciat a 53 4 Aranci o — bianco-mangiar e all ' . 511 „ — bodin o d ' . . . .39 5 — bowl e d' . . . . 53 3 „ — crem a congelat a all ' . 505 — gelatin a d' . . • . .51 5 , — „ congelat a . 500 „ — mostacciuol i all ' . . 478 , — sals a all ' — calda . . 145 — , „ — dolce . . 70 — soffiat o d' . . . .39 9 — tondell i al l ' . . . .49 2 — tort a all ' 45 7 — vernic e d' . . . . 9 1 —zabaion e d' . . . . 6 8 —zuccher o profumat o all' 63 Aranci — arom a d' 6 7 „ — bucc e candit e d' . . 546 „ — marmellat a d' . 55 4 „ — ripien i di gelatin a . . 516 , — spicch i sciroppat i d' . 559 Arancin i 6 6 „ bucc e d'aranci o candite . 546 Aragost a ed astic i 33 9 Archi all'anic e 46 6 , a l bisqui t . 46 6 „ a l burr o 45 0 „ alle mandorl e 49 3 Aringh e arrost e 33 5 , a l burr o 33 6 , a l cartocci o 33 6 , fritt e 33 6 „ a l latt e ripien e . . . 336 a — sals a d' — cald a . . 143 , — , — fredd a . 153 , pe r guarnizion e . . . 188 Arnion i all' agro 27 4 , a l pep e ross o . . . . 27 4 „ soffritt i 27 4 Aromi a vantaggi o de l sapore . . 66 Arrak — arom a d' 6 7 Arrosti 217—23 5 Arrostir e l a carn e 2 6 Pag . Arrostir e ne l fornell o . . . . 7 „ ne l forn o 7 , all a graticol a . . . . 22 5 „ sull o spied o . . . . 2 6 Arsell e all'oli o . . . .. . . .32 0 Articiocch i stufat i . . . . . 13 6 Asparag i i n acet o 57 1 a a l burr o 16 3 a , d i gamber i . .16 4 a — conservazion e degl i . 575 a cott i a vapor e . . . . 57 5 , — insalat a d' . . . .19 0 a co n sals a a l burr o . . 156 „ zupp a d' . . 10 3 Aspi c (gelatina ) di carn e e pesc e 34 „ pe r le pietanz e d i carn e S03—31 6 a pe r le pietanz e di pesc e . 331 a pe r guarnizion e . . . . 18 7 a pe r insalat a di pesc i . . 337 Astic i . . . 33 9 Avanott i — preparazion e degl i . 319 Baccalà (merluzzo ) 33 3 a arrostit o 33 5 „ a l burr o 33 4 „ fritt o 33 5 „ a l pomodor o . . . . 33 4 „ stufat o 33 4 Bacch e ner e de l sambuc o in com - post a 19 5 a dell a ros a canin a — sals a di 146 , ross e de l mirtill o in com - posta . 19 5 , de l rov o i n compost a . . 195 Bagnar e 1 0 Barbabietol e (rape-rosse ) — insa - lata di 18 9 „ soffritt e . . . . 15 4 Barbon i arrost i . . . . . . 323 „ piccol i fritt i . . . .32 7 Bastoncell i alla parigin a . . . 490 „ pe l tè 43 9 Batter e le uov a a s c h i u m a . . . 4 , l a carn e . . . . . . 1 2 Beccacc e arrost e 22 8 a co n crostin e all'interior a 185 Béchamel — coc h di . . . 38 9 , — preparazion e de l . 39 Beefsteak s (bistecche ) . . . . 21 0 Beef-te a 3 4 Berber o — sciropp o d'uv a de l . 549 „ — succ o di gran e de l . 550