PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

624 Pag . Bianco-mangiar e (gelatin a all e man - dorl e 511,53 5 Bianco-spin o — compost a di . .19 6 Bibita aromatic a (Maitrank ) . . 532 Bibit e cald e e fredd e . . 525—53 4 „ all e frutt a sciroppat e . . 533 „ — zuccher o alle frutt a per 534 Bignol i di past a da crem a . . . 366 , d i semolin o 36 5 , d i tagliatell e 36 5 Bigol i alle sardell e 12 3 Birra — past a di 7 4 „ — zupp a di 11 2 Bischo f — bibit a 53 1 Biscottar e i panin i . . . . . 5 Biscott i 44 2 „ • all'anic e . . . . . . 475 „ all a spum a 40 2 Biscottin i 46 5 , — coc h di . . . .39 0 Bisqui t — archi a l 46 6 „ à la crfcme — tortin a di . 420 „ — pan e da — alla vanigli a 475 , — tondell i a l . . . .46 6 , — tort e a l 46 7 Bistecch e (Beefsteaks ) . . . . 21 0 „ farcit e I l i , — beefsteak s alla gra - ticol a 21 1 Bodini , soffiat i e coc h . . 379—40 6 Bodin o a l fior di latt e . . . .18 4 , , „ e formaggi o 288 „ fredd o alle castagn e . . 506 „ „ a l ris o . . . . 50 7 „ d i hachée 26 1 , imperial e 39 4 , ingles e 39 4 „ d i lepr e con sals a . . . 261 , ministerial e freddo . . . 509 „ ner o 39 5 Boeu f à l a mod e 20 4 Bowle s di frutt a 53 2 Braciuol e fritt e 21 3 „ d i manz o arrostit e . . 208 , „ cott e a mac - china . . .20 8 , „ stufat e . . .20 8 „ — preparazion e dell e . 20 Braciuolett e e costolett e . 247-25 8 , a l ris o 21 5 Braciuolin e di carn e pesta . . . 257 „ farcit e 25 4 Brais e — composizion e dell a . . 8 „ diluit a 9 Branzin o alless o . . . . . . 321 Brioch e (past a francese ) . . . 441 Brocch e di garofan o . . . . 61 Pag . Broccol i a l burr o 16 4 , stufat i senz a farin a . . 162 Brodett o con polent a . . . . 32 2 Brod o abbrustolit o a l cornin o . . 106 „ pe r ammalat i 9 6 „ brun o 9 5 „ d i carn e pestat a . . . . 9 8 „ chiar o di pesc e . . . . 3 2 „ comun e 9 4 , concentrat o 3 4 „ all'estratt o di carn e «Liebig» 96 „ fort e (consommé) . . . 95 „ pe r minestr e — sals e e zupp e 32 „ d i pisell i 3 2 „ a l pomodor o 9 5 , d i radici * 82 , „ e d oss a al «Liebig» 3 2 „ pe r sals e 3 2 „ semplic e 9 4 , i n tavolett e 3 4 , tonic o 9 6 „ pe r zupp e 3 2 Bue — de l 2 1 Buffett i - coc h di 38 6 (fint e Dalken ) . . . .36 2 „ e frittat e 36 2 „ d i ris o 36 5 „ senz'uov a 45 4 , all'ussar a 45 3 Burro d'acciugh e .60 , 316 , d'agli o 6 0 , — archi a! 45 0 „ — bastoncell i a l . . . . 423 , a l caviale 31 6 „ cott o 53 9 „ d'erb e 6 0 , — fiori di 18 8 „ i n form a d'anana s . . .18 7 B d i gamber i 6 0 „ pe r guarnizion i . . . . 187 „ qual e pietanz a fredd a . . 316 „ — sals a di 3 8 „ sals a di — uso mayonnais e 15 0 — salsicett e di . . . 13 8 Cacao — bibit a 52 5 , — crem a di 6 9 , — sem i di — com e caffè . 52 5 Caffè — arom a di . . . . . 67 „ — bianco-mangiar e a l . .51 1 , — bibit a 520 - , — coc h a l 38 7 „ — crem a a l 6 8 „ — gelatin a a l 51 2