PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

625 Pag . Caffè — gelat o di 52 1 , à l a giac e 52 3 „ (lionese ) pann a condensat a al 505 a — liquor e di . . . • 531 , — tondell i a l 49 2 „ — tort a a l 46 2 » - , .47 0 „ — vernic e di 9 1 Calamari fritt i 32 9 „ ripien i . Camosci o arrost o 23 4 „ — intingol o di . 23 6 Cannell a — arom a di . . . . 6 7 Cannellon i di past a lievitat a . . 290 , , sfoglia . . .29 3 , rigat i fritt i . . . .37 1 Cape lungh e all'oli o 34 1 „ sant e all'oli o 34 1 Capperi — sals a di — cald a . . 139 , — „ — fredda . . 151 Cappon e — brod o di pett o di — freddo con aspi c o sals a 309 „ pestat o 9 8 „ e pollastr i arrosti . . . 224 „ stufat o 243 . Capri uol o arrost o . . . . 23 3 „ — crostin e a l fegat o di 185 , — intingol o di . . . 236 , — pasticci o di — fredd o 301 Caramell i da salon e 49 8 Caramell o — coch a l . . . . 387 , — crem a di . . . . 6 8 a — „ congelat a a l . 508 „ — gelat o di . . . .52 2 „ — pann a congelat a a l . 505 , — sals a di . . . . 7 0 , — vernic e di . . . 9 2 Carciofi farcit i 17 1 , fritt i 16 5 , — fond i di — farcit i . . 171 , — , — insalat a di 195 , — , — stufati . . 163 Cardi condit i a l burr o . • . . . 165 , — insalat a di 19 5 , a l parmigian o 16 3 „ — pure e di 17 4 , stufat i 16 1 Cardinal e — bibit a 53 1 Carne affumicat a 26 7 , , fredd a . . .31 5 „ — arrostir e la . . . . 2 6 a — batter e l a 1 2 , — béchamel di . . . . 3 9 , — coc h di — ripien o . . 260 , — conservazion e dell a 540—54 3 , — consumat o di . . . . 122 . d i manz o in divers i mod i . 201 323 Pag . Carne di manz o — farcit o di . . 4 1 , „ farcit a — zupp a di 99 , — essenz a di — (Ju s con - sommé) 3 3 , — estratt o di — «Liebig» . 96 , - „ - (Giace ) . 34 , farcit a in conchiglie . . . 264 , — facaccett e di . . . . 127 , fredd a con aspi c e sals e . 303 , — gelatin a di (aspic ) . 34-19 1 a i n conci a (marinarla ) . . 30 , i n conserv a 21 6 a — lavar e l a 1 2 , i n marinat a (concia ) . . 30 , — pallottol e di . . . .12 8 , panat a e fritt a . . . . 24 6 a — past a di 12 7 „ — pasticci o d i — fredd o (Gàteau) 30 2 , — pasticcin i di . . . . 295 a pest a — braciuolin e di 215 , 257 a , — brod o di . . . 9 8 a — polpetton e di . . 259,30 5 , — preparazion e dell a . . 12 a — pure e di 4 4 a — rimasugl i di . . . .21 5 a rinvolta i n divers e past e . 288 , — roulade s di . . . 21 3 , salat a 266,54 2 „ , affumicata . . . . 267 , „ — preparazion e dell a 542 a — specificazion e de i vari pezz i dell a 1 7 a i n istufat o ed intingol i . . 235 , stufat a 20 2 a „ all'italian a . . . 20 3 a — strucol o di . . 125,37 4 „ trit a (hachée) . . . . 4 4 , , e farcit a . . . . 25 4 a — zupp a agr a di — (all a cacciator a 9 9 Carot e — pure e di 17 6 , stufat e 16 0 Carpion e alless o 31 9 a a l pep e ross o . . . . 32 5 a ripieno 32 5 , — zupp a di . . . . HO Carte da giuoc o » 45 0 Cartocci 44 6 „ all a spum a 41 9 Carubb e — tort a all e . . . . 47 2 Castagn e (marroni ) alless e . . . 67 a arrost e 6 8 a — bastoncell i di . . . 447 „ — bodin o di . . . .39 3 , — , — fredd o . 506 — coc h all e . . . .39 6 Prato, Manual e d i cucina . 40