PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

626 Pag . Castagn e — coc h ammassat o alle 46 2 „ — focacci a di 41 7 , — mod o di serbar e le . 544 „ — pallottol e di — senz a „ uov a 49 7 , pestat e — brod o di . . 9 8 „ — pure e di . . . .17 4 „ — ripien o di . . . . 3 0 „ — spongat a di . 50 2 , stufat e . . ] 63 „ — tort a all e . . . .46 2 „ — tort a di — all'album e 486 Castor o arrost o 34 4 „ stufat o 34 4 Castrat o (Montone ) arrost o . . 219 „ — coscett o di — fredd o 31 5 , — costolett e di — fritt e 25 0 „ — intingol o di 24 0 „ — pila f di — in fogli e di vit e 25 9 , stufat o . . . •. . .24 0 Cavial e a l burr o 31 6 „ — sals a di — fredd a . . 152 Cavoli-cappucc i - conservazion e de i 573 , inacetit i pe r mezz o di fermentazion e (craut i salati ) . . 573 „ salat i (crauti ) sof - fritti 15 5 „ salat i riversat i . .16 8 „ „ stufat i 159,16 2 » „ „ bruni 159 „ agrodolci , dorat i . 160 „ inaciditi(ingarbura)15 9 „ a l lard o ( insalat a calda ) . . . .19 3 „ ripien i . . . . 168 s — salsicett e d i . 158 „ — strucol o di . . 167 , — stufat i . . . 159 Cavol-fior i in acet o 57 1 „ a l burr o 16 4 „ — conservazion e de i . 576 „ cott i a vapor e . . .'57 5 , farcit i 16 9 „ „ co n prosciutt o . 169 „ fritt i 16 5 „ — insalat a di . 19 0 , co n sals a a l burr o . . 156 „ — zupp a di . . . . 103 Cavoli a germogli o — (cavol i di Bruxelles ) . 162 i „ i n sals a a l burro . . . 156 „ „ stufat i senz a farina . . . 162 Cavoli-rap e — insalat a di . . . 190 Pag . Cavoli-rap e ripiene . . . . . 17 0 „ soffritt e 15 5 „ stufat e 16 0 „ „ brun e . . . 160 Cavoli-verz e — conservazion e de i 576 „ — insalat a di . . 190 „ — salsicc e d i — a l formaggi o . . . .16 7 „ soffritt e 15 5 „ — strucol o di . . . 167 stufat e all'italian a . 162 „ „ senz a farina . 161 „ — zupp a di . 10 2 Cavolo-ross o — insalat a di . . 191 „ stufat o 16 2 „ soffritt o . . . .15 6 Cavolo-violett o soffritt o . . . . 15 5 „ stufat o . . . . 15 8 Cedro candit o 6 6 „ „ —- coc h di . 39 2 „ „ — focacci a a l . . 458 „ „ sciroppat o . . . 559 » „ — tort a a l . . . 472 Cedrini — strucol o di . . . 37 7 Cefali fritti 32 9 Cerfogli o a l burr o 16 5 Cervell o in aspi c 30 4 „ — consumat o d i . 12 1 , — costolett e di . 27 2 „ i n crostin e . . . 185,28 1 „ — cuocer e i l . . . . 2 0 fritt o 27 2 „ „ co n acciugh e e uov a 272 „ — pallottol e d i . . . 134 „ — past a a l — in formett e per zupp a 13 3 „ rosolat o . . . . . . 27 2 „ soffritt o 27 2 „ d i vitell o 2 4 , — zupp a di . . . 10 0 Cervo arrost o 23 3 , — costolett e di . . . . 253 „ — intingol o di . . . . 239 , — test a e pied i di . 30 9 Cetriuol i i n acet o . . . 153,56 9 „ pe r guarnizion e stufat i . 160 „ — insalat a di . . . . 195 , a l lard o stufat i . . .16 0 „ co n pann a stufat i . . 160 „ ripien i 17 0 , in . salamoi a — insalat a di 153 , 191 , ne l sal e 57 3 „ — sals a di — calda . . 139 „ a l senap e 57 0 „ all o zuccher o . . . . 57 0 Champigno n 56 8