PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

627 Pag . Charlott e (crostat a alle frutta ) . . 410 „ d i crem a congelat a alla cioccolat a 50 8 „ d i fragol e 50 6 Chifel — coc h di 39 1 , d i crem a 40 9 „ economic i 45 3 „ a l lievit o 42 9 „ alle mandorl e . . . . 49 1 „ d i spumant e alle mandorl e 483 , d i zuccher o . . . . 484 Chiocciol e marin e (garuse) . . . 442 Cialde cott e sull a lamier a . . . 446 Cialdon i 44 5 „ d i Carlsbad — tort a di . 446 Ciambell e a l lievit o 43 9 „ d i past a sminuzzat a . 448 „ all o zuccher o . . . 480 Cicoria soffritt a 15 5 Cilieg e all'acet o 56 4 „ i n compost a 19 6 „ cott e a vapor e . . . . 55 6 „ — focacci a di . . . . 410 „ — s all o sciropp o di 410 „ fritt e 36 8 „ — marmellat a di . 55 2 „ — pallottol e a l lievit o d i . 427 , — powid l di . . . . 554 „ secch e 54 5 „ — strucol o di . . . 37 5 Cinghial e arrost o 23 5 „ — intingol o di . . 23 5 „ — test a di . . . . 308 Cioccolat a — arom a di . . . . 6 7 , — bibit a 52 5 „ — buffett i alla . . .47 4 „ — coc h alla . . . . 38 8 „ — „ spum a di . 404 „ — crem a di . . . . 6 8 — , — conge - lata . . . . 505,50 8 gelatin a di — gelat o d i . — ghiacci o di — mostacciuol i alla — pan e al la . — quadrell i al la . — ris o fredd o alla — rotondin i di — l'album e . . — sals a dolc e di — strucol o alla . lievit o . . — tort a alla , 512 522 91 451 474 463 . 405 al- . 485 . 70 . 378 con 432 462 474 d'album e 486 Pag . Cioccolat a — tort a alla — senz a uov a 49 6 „ — zupp a di . . . I l i Cipolla — conservazion e dell a . 576 „ farcit a 17 1 „ i n fett e stufat a . . . . 161 „ — past a a briciol e con . 122 „ — sals a di — cald a . .13 7 Cipollett e — sals a di — cald a . 137 „ stufat e senz a farin a . . 161 Cipollin e in acet o 57 1 Citronat a 6 7 ? — coc h di . . . .39 2 Coccinigli a pe r colorir e . . . . 54 7 Coch ammassat o . . . . . 391 , 402 „ di carne , ripien o . . . . 26 0 „ „ co n farcit o di pol - lame 26 0 a d i coratell a d'agnello . . . 262 „ soffiat i e bodin i . . 379-40 6 Coda di bue . 21 2 Cornino — brod o abbrustolit o di . 106 , — liquor e a l . . . 53 2 „ — tondell i a l — pe l t è '. 439 Composizion e dell a brais e . . . 8 Compost e 194-20 0 „ d'anana s 19 7 Compost a d'aranc i 19 4 „ d i frutt a fresch e . . . 195 , , secch e . . . 194 . „ d i vari e frutt a . . . 198 „ „ „ cott e a vapore . . . . 198-56 1 „ d i gelatin a . . . . 19 9 Conchigli e riempit e con farcit o di carn e . . . 264 „ „ d'acciugh e cald e . . .33 8 „ „ d'acciugh e fredd e . . . . 338 „ „ d j farcit o di pesc e uso ostrich e . 333 „ „ d i pesc e farcit o caldo . . .33 3 di pesc e farcit o 333 264 348 49 30 495 495 496 221 247 241 18 fredd o „ „ d i salpico n , , d'uova . „ — preparar e le . Concia Confettur e a l ghiacci o . „ alle pesch e . „ senz'uov a Conigl i (lapins ) arrost i . , fritt i , — intingol o di . „ — preparazion e de i