PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

628 Pag . Conserv a — coc h di . . . 40 0 „ — fett e di pane fritt e con 369 past a sminuzzat a all a 454 . 535 . 540 . 539 . 544 . 567 dell a . . 537 Conservazion e degl i aliment i dell a carn e . del formaggi o dell e frutt a . dei fungh i . del latt e e pann a . dei legum i e radici 576 dei pesci , gamber i lumache . dell e uov a Conserv e , — crem a di . „ — sals a di . Consommé — brod o fort e . „ o crem a a vapor e Consumar e l a carn e . . „ l e frutt a „ l e verdur e . Consumat o di carn e r d i cervell o . „ (braise ) diluito. . „ d i fegat o . . » (J»s). . . . , all'uovo . Contrafilett o Coratell a d'agnell o — coc h di „ — hachée di . „ us o hachée „ i n sals a agr a . , stufat a . „ d i manz o — cuocer e „ — past a di . . „ d i vitell o — cuocer e Corint o — uv a secc a di Costolett e e braciuolett e „ „ farcit e „ d i carn e pestat a farcit e 254 „ i n cartocci o (Papillon ) . 255 „ — preparar e le . . . 20 Cotognat a 55 5 Cotogn i — salsiccett e di . 36 9 Crambambol i o ponc e all a cac - ciator a 53 0 Crauti salat i (Sauerkraut ) stufat i . 159 „ co n selvaggin a riversat i . 369 Crema — bignol i di past a da . . 566 „ congelat a . . . . 503-50 9 , „ all'ananass o . . 509 „ „ all'aranci o . . 509 „ „ a l caramell o 503 , 508 „ „ all a cioccolat a . 508 , „ all e noc i e noc - ciol e . . . . 50 8 543 537 555 71 71 94 406 9' 9 9 122 121 9 121 33 121 21 262 45 275 275 275 24 168 24 . 66 247-25 8 . 254 la la '. Pag . Crema congelat a a l maraschin o o rum . . . .50 9 „ — focacc e minut e alla . . 420 „ fritt a 73,36 6 „ — chife l di 40 9 „ a l forn o 40 9 „ frullat a cald a . . . . 40 7 , , fredd a . . . .40 7 „ gelat a 52 4 „ co n gnocch i di nev e . . 407 „ — preparazion e dell a . . 67 „ pe r ripieno de i dolc i . 70-7 1 „ russ a 6 9 „ — soffiat o di . . . .38 4 „ — tortin e di bisqui t all a . 420 „ all a vanigli a uso bavares e congelat a 50 7 „ a vapor e (consommé) . . 406 Creme e' zabaioni , cald i e fredd i . 406 Cren (rafano ) all'acet o fredd o . 148 ,, co n acciugh e cald o . . . 147 , coll'aranci o fredd o . . . 148 „ alle mel e fredd o . . . . 14 8 , co n panin o cald o . . . 147 „ „ pe r i pesc i . . 148 , all'uov o 14 8 Crescent i di crem a 40 9 „ economic i 45 3 „ o buffett i all a vanigli a . 480 „ all a vanigli a senz ' uov o . 449 Croccant e — tort a 49 6 Croquette s 26 3 Crostace i 53 , 338 Crostat e 29 0 „ d i frutt a 41 3 „ all e frutt a (Charlotte) . .41 2 „ d i past a 8 0 „ , froll a . . . . 8 1 , „ sfogliat a . . . 8 2 „ , sminuzzat a . . 82 Crostatin e ripiene di farcit o . . 289 Crostin e (Schmankerl ) . . . . 7 2 , co n fegat o di capriuol o . 185 , co n interior a di beccacc e 185 „ co n midoll o d'oss a . . 185 „ co n milz a uso becacc e . 185 „ d i panin i . . . 185,28 1 „ , co n cervell o 185,28 1 „ „ farcit e . . .28 1 „ „ co n hachée. . 281 „ „ co n ripien o di di pesc e . 186,28 1 „ co n salm i 18 5 „ d i panin i semplic i (pau - vres chevaliers ) . . . 281 „ d i panin i dolc i fritt e . . 369 Crostol i (pall e di neve ) fritt e . . 371