PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

630 Pag . Farcito — preparazione i de l — di pollam e . . .' . . . 4 2 „ — preparazion e de l — di selvaggin a 4 2 „ — preparazion e de l — di vitell o 4 1 „ — tondell i di . . . .28 9 ai tartuf i 29 5 Faschingkrapfe n 42 7 Farina — conservazion e dell a . . 535 „ d i formenton e — focacci a di 473 „ „ — coc h di . 381 „ d i frument o — focacci a — alla crusc a di . . . 47 3 „ — gnocchett i di . . . . 131 „ — gnocch i di . . . . 35 4 „ — zupp a di — di gran i verdi di (Knorr) . . . . 10 4 „ — pallottol e di . . 156,18 1 Farinata di migli o 35 5 „ a minuzzol i (Sterz ) . . 355 „ d'orz o 11 5 „ i n padell a 35 5 „ d i ris o 11 5 „ d i gra n saracen o . . . . 355 Fave a l burr o 16 4 Fecol a — divers e qualità di — di Knorr, per zupp e . . 114 „ d i patat e — tort a di . . 648 Fegat o — braciuolin e di . 27 6 — consumat o di 12 1 — farcit o di . . . .42,18 6 fritto 27 7 — granell i di . . . 12 9 lardat o 27 6 — pallottol e di . . . .12 9 — past a di 12 9 — filetti di 27 6 — brod o pestat o di . . . 9 9 — pasticc i di . . . . 26 2 — preparazion e de l . . 2 5 — ripien o di . . . . 2 9 — ris o di 12 9 — pure e di — in cassettin e 263 — salsicc e di . . . 26 5 soffritt o 27 6 — uccellett i di . . . . 277 alla venezian a . . . . 27 6 — zupp a di . . . . . 9 7 di capriuol o in crostin e . 185 di carpion e — zupp a di .11 0 di pesc e 33 3 d'oc a in cassettin e di cart a 263 „ croquette s di . . . 263 „ i n gelatin a . . . 303 — pasticci o fredd o di . . 302 — „ i n terrin a 298 Pag . Fegat o con tartuf i . . . . .302 ' Fett e di pan e fritt e con conserv a 369> Filett o e contrafilett o . . . . 2 1 „ arrost o . . . . 206,20 9 ,, finto di capriuol o . . . 214 „ d'ombol o arrost o . . . 211 „ panat o 21 2 „ — preparazion e del . . . 2 0 „ d i lepr e arrost o . . . . 23 1 „ „ farcit o . . . . 25 9 „ d i maiale , avvoltolat o nell a „ ret e di grass o . . . . 22 2 „ d i manz o us o frances e (entr e cote ) 20 9 „ d i manz o rumpsteack s . . 20 9 Finocchi o con sals a a l burr o . .15 7 Fiori fritt i 26 9 Focacci a fulmine a 45 6 „ gramolat a a l lievit o . . 434 „ ingles e (piume ) . . . 456- „ a l cedr o candid o . . . 45 8 „ d i farin a alla crusc a . . 473 „ „ d i formenton e . 473 „ d i fecol a di patat e . . 46 8 „ d i frutt a a l lievit o . . 433 „ a l lard o (potize ) . . . 424 ,, a l lievit o artificial e . . 433 „ a l limon e . . . . . 421 „ d i natal e 43 7 „ a l piomb o od alla svizzer a 463 „ d a profet a 45 6 „ real e a l lievit o . . . 433 „ a l ris o 45 8 „ d i semolin o . . . . 47 3 Focacc e di frutt a . . . 410-41 2 „ minut e alla crem a . . 420 „ piccol e e grand i a l ris o . 42 0 Focaccett e di carn e . • . . . .12 7 „ piccol e 45 4 Fondi di carciof i f a r c i t i . . . . 171 „ „ stufat i . . .16 3 Fondue s — past a a l formaggi o in capsul e di cart a 28 7 Fogli e di noc e moscata . . . . 6 1 Formaggi o — bodin o a l fior di latt e e 28 8 „ — past a in capsul e di carta a l 28 7 „ — conservazion e de l . 539 „ d i Liptau guarnit o . . 318 „ — panettin i a l . . . 293 „ — soffiat o di 39 0 Formenton e — tè di . . . . 528 Fragol e — bowl e di 53 2 „ congelat e 51 7 „ — compost a d i — a l ghiacci o 20 0