PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

631 Fragol e — crem a di . . . , — coc h di spum a alle , — gelatin a di „ — gelat o di . „ — ghiacci o di , all a pann a montat a „ — raviol i alle . „ a l rìso congelat e „ — suc o di — per „ — spongat a di „ — triett o di . Fricandea u di castrat o „ d i vitell o Fricasse a . . . . „ — sals a cald a d „ — „ fredd a < Frigger e co l grass o , coll'olio . Frittata . . . . Frittate . . . . „ — coc h di „ frances i (omelette ) B omelett e dolc i „ ripiene . , — salsicc e di i — » Wtt e „ nell o stamp o „ — strucol o di „ — tagliatell e di Frittell e . . . . „ d i patat e Frittol e a l lievit o . . Frollare . . . . Frullare . . . . Frutta in acet o . „ — bowl e di . „ candit e (caramelli ) di gelat i . 348 126 199, 194, gelat i 412 di farin a in compost a . cott e a vapor e — cottur a dell e cott e a vapor e per- — crem a di . — crostat a di — focacci a alle — „ ingles e alle . . — , lievitat a di . fresch e — gelat i dei succh i di fritt e gelat e — gelatin e di . . . qual e guarnizion e . . . — imbandigion e dell e . meridional i mist e a l rosoli o . . . . — mostacciuol i all e 411 , — pan e alle Pag . . 71 , 406 , 513 , 519 . 90 . 506 . 370 . 507 550 501 201 240 238 11 145 149 6 6 348 72 380 348 362 289 •289 367 364 125 125 72 180 427 12 3 564 532 497 546 561 556 9 550 68 413 411 414 433 519 367 523 516 188 585 65 200 478 443 562 , 401- 533 Frutta — pastin e all e . , — pasticcett i all o . , co n riso fredd e . „ — sals a di . , — „ dolc e di , sbucciat e e disseccat e „ sciroppat e s , — bibit e di , secch e in compost a . „ „ — pan e alle , „ e pressat e „ — serbar e le „ all o spirit o e rum . , all a spum a fredd a . „ — succh i di . „ tiroles i s — tondell i di . . . „ — tort a all'album e di . » d i vari e qualità in conserv a „ us o Venezi a „ — vernic e di . . . „ — zuccher o per bibit e alle Frutti di mar e — preparar e i . Funghett i di past a fritt i all o za - baion e Fungh i i n acet o „ „ — sals a cald a di „ — conservazion e de i . „ co n disfritt o di farin a . „ — essenz a di . . . „ — in general e de i . „ — hachée di . . . „ — pure e di „ ripien i „ — sals a cald a d'essenz a di » — » di . . . „ secch i „ stufat i „ soffritt i „ — succ o di (Soya) . „ — zupp a di Pag . . 415 . 414 . 405 . 146 . 70 . 546 . 557 . 533 . 194 . 477 . 545 . 544 564 406 547 198 454 486 561 562 91 534 53 267 568 141 567 171 568 52 172 174 172 142 142 567 568 171 568 106 Galani fritt i (crostali ) . . . .37 1 Galantin a cald a 26 0 „ fredd a 30 4 Galleria — scioglier e la . . . 3 7 Gallinell e arrost e 22 9 r — zupp a di . . . . 110 Gallo di montagn a arrost o . . . 230 „ » . • fredd o . 309 „ „ — galantin a di 260 „ „ co n salm i . . 230 , , stufat o . . . 245 Gamber i — Béchamel di . . . 4 0