PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

632 Pag . Gamber i — burr o di . . . . 6 0 „ — conservar e i . . . 543 „ — copp e a l ripien o di . 284 „ — cuocer e i . . . . 5 2 „ — farcit o di . . . . 4 3 „ ne l gusci o — cald i . . 340 „ „ — fredd i . . 340 „ — hachée di . . . . 4 5 „ — „ — ne l gusci o 183 „ lessat i 33 8 „ — merido n di . . 130-28 5 „ — mostacciuol i ripien i ai 285 „ all'oli o . . . . . .33 9 „ — pallottol e di . . . 130 „ — pasticcett i di . 28 5 „ — „ a l lievit o . 424 „ — pasticci o di 29 9 v pe r guarnizion e di pesc i 183 „ — ragoùt di . . . . 4 7 , — ripien o di . . . . 2 5 „ — sals a di . . . 14 3 „ — salsiccett e di . 183-28 4 „ — strucol o di 126,374,18 3 „ — zupp a di . . . . 108 „ d i mar e 33 9 Garofan o — brocch e di . . . 6 1 Garuse — chiocciol e marin e . . 342 Gelatin a d'albicocch e . . . . 51 4 „ „ congelat a . 506 „ d'ananass o . . ' . . 514 „ all'aranci o . . . . . 51 5 s — aranci ripien i di . . 516 „ trasparent e a l caffè . . 512 „ d i carn e (aspic ) . . 303,3 1 „ d i carn e (aspic ) per guar - nizion e 18 7 „ all a cioccolata . . . .51 2 „ — eottur a dell a . . . 3 4 „ d i divers i color i . . . 3 5 „ dolc e . . . . 501-50 3 „ d i fragol e 51 3 „ condensat a alle fragol e . 506 „ guarnit a di frutta . . . 516 , — guarnir e la . . . 3 6 „ — ingles e (whips ) . . 510 „ d i lampon i 51 3 , a l limon e 51 5 , al, liquor e . . . . . 516 „ alle mandorl e — bianco - mangiar e 51 1 , alle mel e 51 5 „ d i mel e cotogn e . . . 515 „ — migliorar e il gust o dell a 35 „ d i pann a montat a . . 504 , d i pesc e (aspic ) . . . 3 4 „ „ cottur a dell a 34 „ d i pesch e . . . . . 51 4 Pag . Gelatin a di ribe s 51 3 B riversar e l a . . . . 3 7 „ alle ros e 51 2 „ sbattut a 51 7 „ all o sciropp o di frutt a .51 3 „ d i uov a alle mandorl e . 511 „ all a vanigli a . . . . 51 2 „ — versar e nell e form e la 36 „ a l vin o 51 6 „ alle violett e . . . . 51 3 „ visciol e 51 4 „ a l caffè (caffè lionese ) con - gelat a 50 5 „ congelat a a l caramell o . 505 „ „ all a cioccolat a 505 „ „ alle mandorl e o uocciuol e . . 505 Gelat i ne i calic i 52 2 Gelat o a l caffè 52 1 „ a l caramell o 52 2 „ alla cioccolat a . . . . 52 2 „ d i frutt a fresch e . . . . 51 9 „ alle mandorl e . . . . 52 1 „ all e nocciuol e . . . . 52 1 „ d i succh i di frutt a in con - serva 51 9 „ d i tutti-frutt i 50 2 „ — istruzion e general e per i 518 „ riversat o 52 2 „ all a vanigli a 52 1 Gerali fritt i 32 8 Ghiacci o di cioccolat a . . . . 9 1 B marmorat o . . . . 9 1 „ d i ros e 9 1 „ spruzzat o pe r ornament i 92 , d i zuccher o (vernice ) . 90 Giacer — inverniciar e . . . 1 2 , 90 Gnocchett i a l fior di latt e acidul o 181 „ d i farina . ' . . . . 131 „ a l latt e 35 9 , d i polent a . . . . 181 , us o Salisburg o . . . 359 „ d'uov a e latt e . . .18 0 Gnocch i bianch i all'acqu a . . . 180 „ dorat i a l lievit o . . . 423 , d i nev e con crem a . . 407 Grancevol e . 340 Granchi alless i 33 9 „ piccol i di mar e . . . 183 Granite ne i calic i 51 1 Grassi — conservazion e de i di - vers i 538-54 0 Grasso di bue . 5 9 „ — frigger e co l . . . . 6 , i n general e 5 9 „ d i maiale , strutt o . . . 530 „ d'oc a 53 9