PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

633 Pag . Gries, ved i semolino . Grog o ponc e da marina i . . . 530 Guarnizion i pe r carni e pesc i . .17 7 Gugelhup f 43 5 „ i n casserol a alla carin'- tiana 43 6 Gulyàs di castral o 24 1 „ d i maial e 23 8 „ d i manz o 20 7 „ d i pesc e 22 2 „ d i vitell o 23 9 H Hachée — bodin o di . . . 26 1 „ d i carn e trit a . . . . 4 4 „ d i coratell a 4 5 „ — croquette s di . . . 264 „ — crostin e con . . . . 281 „ d i fungh i 17 4 „ d i gamber i 4 5 „ „ i n gusci o . . 186 ,, d i lumach e 34 3 ,, — pasticci o di . . . 29 2 „ d i pollam e . . . . 44 , 279 „ • „ selvatic o . 45,28 0 „ d i selvaggin a . . .45,28 1 „ d i vitell o 44 , 280 I Imbandir e le frutt a . . . . 58 5 „ e trinciar e le vivand e . 581 Imbianchir e (blancir ) . . . . 1 3 Impanar e . . . . . . . . 6 Indianerkrapfe n 46 5 Indivia d'estate , soffritt a . . . 155 „ d'inverno , bianca , soffritt a 155 Inglesin i 49 3 Insalat a all'aring a 19 2 „ compost a 19 2 ,, condit a all'agr o . . . 189 „ dolc e o compost e . . .19 4 „ farcit a 16 7 „ d'invern o 19 1 „ italian a . . . . . . 192 al lard o 18 9 „ con.mayonnais e . . . 193 „ d i pesc i 33 7 „ , coll'aspic . . . 338 „ i n piccol i stamp i . . . 193 „ polacc a 19 2 „ d i radici e verdur e . .18 9 „ verde , fresc a . . . . 191 Intingol i e carn e stufat a . . . 235 Intingol o — zupp a d' . . . . 9 7 Pag . Intonacar e gl i stamp i pe r crostat e è pasticc i . . . 80-8 1 „ co n frittat e . . . . 81 „ coll a past a . . . . 8 1 Intonach i di past a vuot i . . . 81 Inverniciar e (giacer ) 1 2 „Jus" consommé 3 3 -K Knorr — farin a di legum i pe r le zupp e di 10 4 Krapfen indian i 46 5 „ „ d i meringh e . . 483 L Lampon e — acet o di . . . 56 5 „ — bowl e di . . . . 532 „ — compost a di . . . 198 „ — gelatin a di . 51 3 „ — gelat o di . . . . 319 „ — marmellat a di 551-55 4 „ — schium a di . 50 1 „ — sciropp o di-all'acet o 550 ,, — „ fermentat o di 548 ,, — „ senz a fer - ment o di . . . . , 549 „ —- succ o di . . 547-54 9 ,i — triett o di . . . .20 0 „ — zabaion e di . . . 6 5 Lardellare . . . . . 1 3 Lardo — focacci a a l (potitze ) . .42 1 „ — insalat a a l . . . . . 189 „ — pallottol e di (SpeckknSdel ) 135 „ — passar e co l . . . . 1 3 „ — strucol o a l . . . .12 4 Lasagn e 12 2 Latte acidul o — zupp a di . . .11 0 „ — conservazion e de l . . 537 „ — bodin o di fior di . . . 184 „ — gnocchett i a i fior di . . 184 „ — di mandorl e (semata ) . 534 „ — pan e co l . . . . . 441 „ svizzer o 50 0 „ — zupp a di I l i Latticini 356-35 9 „ d i farin a per bambin i . 356 „ pe r past e 7 2 „ — preparazion e de i . . 72 „ soffiat o di 38 6 „ pe r zupp e 7 2 Lattug a a l lard o 18 9 „ — salsicc e di . . . .12 0 „ stufat a . . . . . . 15 8 „ — zupp a di 10 2