PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

634 Pag . Lavare l a carn e 1 2 „ l e verdur e 5 5 Legar e 1 0 Legum i i n acet o 57 1 „ asciutt i 57 5 „ condit i 17 3 „ co n disfritt o di farina . . 173 „ inaciditi , pe r mezz o di fer - mentazion e 57 3 „ mist i in acet o . . . . 57 1 „ secch i 5 7 „ soffritt i 15 4 Lenti condit e 17 5 „ — cottur a dell e . . . . 5 7 „ disfritt e 17 3 „ insalat a di 19 0 „ — pure e di 17 4 „ — zupp a di 10 1 Lepre — bodin o di 26 1 „ — braciuolin e di . . . . 258 „ — filetto arrost o di . . . 231 ., — farcit o di . . . . . 259 „ — „ fredd o di . . . 301 „ — gàteau di 30 1 „ — intingol o di . . . 23 6 „ — orecchi e fritt e di . . . 372 „ — „ fint e con patat e di 372 „ — pasticci o fredd o di . . . 301 „ — „ ne l cerchi o di . 298 „ — , , di—all'ingles e 300 „ — preparazion e dell a . . 17 „ — pure e di . . . . . 4 4 „ — salm i di . . . . . 4 4 „ — „ — a bagno-mari a 261 Levare l'interior a 5 0 „ l e pellicol e 1 3 „ l e scagli e 5 0 „ dall o stamp o . . . . 8 „Liebig" — estratt o di carn e di 34 , 95 „ — pan e igienic o di . . 537 Lievit o artificial e 8 6 „ „ — focacci a a l . 433 „ asciutt o di luppol o . . . 536 „ „ dell a past a de l pan e 536 „ „ d i vin o . . . . 53 6 „ — bastoncell i a l burr o con 423 „ — brioch e a l . . . 44 1 „ — chife l a l 42 9 „ — ciambell e a l . . . . 439 „ — focacci a di natal e a l . 437 „ — gnocch i cott i a vapor e a l 422 „ — gnocch i dorat i a l . . 423 „ — Faschingkrapfe n a l . 427 „ — focacci a con frutt a a l . 433 „ — „ gramolat a a l . 434 „ — focacci a con lard o al — (potitze ) 42 4 Pag . Lievit o — focacci a real e a l . . 43 3 „ — frittol e a l 42 7 „ — mostacciuol i a l . . . 43 3 „ — omelett e a l . . . 42 6 „ — pallottol e co n cilieg e a l 427 „ — „ co n prugn e a l 427 „ — panett i intrecciat i a l . 43 8 „ — panettin i pe l t è a l . . 43 6 „ — „ co n ripien o a l 429 „ — past e a l . . . .84,42 2 „ — past a a l (Wuchteln ) . 429 „ — „ (potitze ) . . 450 ,, — „ (vespaio ) . . 42 9 „ — pasticcett i co n gam - beri a l 42 4 „ — pasticcett i con ricotta a l (Golatschen ) 42 5 „ — pastin e al (Dalke n boeme ) 426 ,, — pinz a pasqual e a l . . 440 „ — strucol o da cappuccin i a l 432 „ — „ d i cioccolat a a l 432 „ — „ d i noc i a l . . 430 „ — „ tiroles e a l . . 431 „ — tondell i all'anic e pe l tè al 438 „ — , , cott i a vapor e a l 422 „ — „ co n mandorl e a l 423 „ — „ d i past a a l . . 290 ,, — , , co n ricott a a l . 424 Limonat a 53 4 Limon e — arom a di . . . . 6 7 „ — bianco-mangiar e a l . 511 „ — coc h bianc o fredd o a l 40 5 „ ' a fett e pe r guarnizion e . 193 „ — focacci a a l . . . 42 1 „ — gelatin a di . . 200,51 5 „ — gelat o di 52 0 „ — ghiacci o di . . . . 9 1 „ — mostacciuol i al . . . 430 „ — sals a di 14 5 ,, — scorz a di . . . . 61 „ — serbar e i l . . . 54 4 „ — soffiat o di . . . . 399 „ — vernic e di . . . . 9 0 ., — zabaion e di . . . . 408 „ — zuccher o profumat o a l 63 Lingu e 26 7 Lingua all'aspi c 26 7 Lingu e affumicat e 26 7 „ d i bue fresch e . . . . 2 5 „ fresch e 26 8 „ — salar e le 54 4 „ salat e 26 7 Lingua di vitell o uso ostrich e . . 269 Liquore di caffè ., 53 1 „ — crem a di . . . . 6 9 „ a l cumin o 53 2 „ — gelatin a di . . 200,51 &