PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

635 Pag . Liquor e — vernic e di . . . . 9 1 „ alle visciol e 53 2 „ —• zabaion e di . . . . 6 8 Liquori di facil e preparazion e . . 531 Lombat a arrost a 20 6 Lomb o avvoltolat o 21 4 , alle briciol e 21 2 Lontra arrostit a 34 4 „ stufat a .34 4 Luccio lardat o 32 4 Lumach e — insalat a di 34 3 B — conservar e le . . . 543 „ i n tegghi a 34 3 „ d a vign a 34 2 „ „ ne l gusci o . 342 „ „ ripiene . . .34 2 Macaron s 49 1 Maccheroncin i a l burro . . . .12 2 B a i pomidor o . .12 2 „ all e sardell e salat e 122 Maccheron i con avanz i d'arrost o . 180 „ a l burr o . . . .17 0 „ „ d'acciugh e . 180 „ — past i ccett i di . .29 1 „ — pasticci o di . . . 290 „ a l pomodor o . . . 350 „ a l prosciutt o . . . 180 , alle sardell e salat e al - l'italian a . . . .18 0 „ — zupp a di . . . 9 6 Maggioran a asciutt a 57 6 „ qual e drog a . . . 61 Maial e affumicat o 26 7 „ alless o con cre n . . 238 a arrost o 22 1 „ — braciuolin e di carn e pest a di 25 7 „ co n crostat a di pan e . .22 1 , — costolett e arrost e di . 252 „ — , fritt e di . . 252 B — farcit o di 4 1 T us o finto cinghiale . . . 238 „ fredd o 31 4 „ — grass o di . . . .59,53 9 „ — gulyàs di 23 8 „ — ' intingol o di . . . . 237 T — lingu a affumicat a di . 267 „ — „ salat a di 267,54 4 „ a l pomodor o e ris o . . 237 „ — reticell a di . . . . 2 5 „ — roulade s di . . . 25 7 „ — test a di 27 1 . — „ — farcit a . . 306 Pag . Maial e — test a di — fredd a . . 306 , — j , salata di — uso cinghial e 30 7 Mandolett i 490 , 492 Mandolin i . 49 4 Mandorl e — archi di . . . . 493 „ — arom a di . . . . 6 7 „ — bastoncell i di . . . 47 9 „ — bodin o di . . . .39 3 „ — „ ripien o di . 49 0 » — chife l alle . . . .49 1 „ — „ all'album e di . 491 „ — „ d i spumant e alle 483 , — coc h all e . . . . 39 7 „ — „ co n spum a alle 404 , — crem a di . '. . . 6 9 „ — cre n all e . . . . 14 8 „ — dolc i alle . . . .47 9 „ e frutt a — focacci a all e 410 „ — gelatin a all e (bianco - mangiare ) 51 1 „ — gelat o di . . . . 521 „ — grattugiar e le . . . 66 „ — latt e di (semata ) . . 634 „ — mostacciuol i a l burr o con 44 9 „ — pan e alle . . . . 47 6 „ — panettin i all e . . . 419 „ — „ a l burr o con 448 „ — past a di . . . 49 1 „ pralinat e 49 6 „ — ripien o di . . . . 8 6 , — sbucciar e le . . . 6 5 „ — spum a alle . . . 505 „ — strucol o di . . . 377 » — tagliar e a filetti le . 66 „ — tondell i bruni all e . 494 » — , a l lievit o con 423 „ — tort a bianc a alle . . 484 . ,, — „ brun a all e . . 469 , — „ croccant e di . 496 „ — , frances e alle . 459 , — „ d i past a dime - nata alle 46 9 „ tostat e 6 6 „ „ — anellett i di . 495 , „ — focacci a alle . 410 „ „ — tort a all e . . 494 „ trit e — coc h di .• . . 397 „ — zupp a di . . . . I l i Manz o alless o 20 1 „ affumicat o 26 7 „ — bistecch e di . . . . 210 „ — braciuol e arrostit e di . 208 n — „ a l burr o di . 209 „ — , cott e a mac - china di 20 8