PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

636 Pag . Manz o — braciuol e stufat e di . . 208 , — ' „ brun e di 209 „ — cod a stufat a di . 21 2 , — filetto arrostit o di . . 209 „ all a frances e 20 1 „ fredd o . . . . . . . 31 4 „ — grass o d i . . . . . 5 9 , all'ingles e — stufat o d i . 204 „ „ (roastbeef ) . . 205 , all'italian a . . . . . 202 „ — lingu a affumicat a di . 267 „ — „ salata di . 266,54 2 „ . — palat o di 26 9 „ all a papric a (gulyàs) . . 207 , all a selvaggin a . . . . 20 4 „ spiccat o arrostit o . . . 206 „ stufat o 20 2 „ , (boeu f à l a mode ) . 204 „ „ all'italian a . . .20 3 „ — test a d i — nell'aspi c . 306 Maiaschin o — arom a di . . . 6 7 „ — coc h a l . . . .38 9 , — crem a di . . . 6 9 „ — „ congelat a di 509 „ — gelat o di . . . 520 „ — spum a di . 50 9 „ — zabaion e d i . 6 8 Marinat a (concia ) 3 0 Marmellat e i n general e . . . . 55 2 „ condensat e (Powidl ) . 554 Marzapan e bianc o 48 9 „ italian o 50 0 Mayonnais e a l burro . . . . 15 0 „ d i pollam e selvatic o . 150 T — sals a all'oli o di . 149 Melanzan e stufat e 16 4 Mel e — bastoncell i d i . . . 41 5 „ — bowl e di 53 3 „ — cbalotte s di . . . . 41 2 » — coc h all e . . . . .39 8 „ — compost a di . . 196,56 3 , — conserv a di . . . . 55 5 T — cre n alle 14 8 „ — focacci a d i 41 2 v fritt e 36 7 „ „ ripien e 36 8 a — gelatin a d i 51 5 „ — „ sbattut a d i . . 517 „ i n gelatin a 19 9 „ — marmellat a di . . . .19 6 „ — „ condensat a di 553 „ — pasticcin i all e . . . . 41 4 B — sals a di 14 7 , — salsiccett e fritt e d i . . 369 , — schmar n alle . . . . 36 0 „ secch e 54 4 „ — serbar e le 54 4 Pag . Mel e — succ o di 54 8 „ — strucol o di 37 6 „ — tort a senz'uov a all e . . 50 0 „ i n vest e 41 5 Mele-cotogn e — gelatin a di . . 515 „ i n gelatin a . . . 199 „ — gelat o di . . . 520 „ — marmellat a di . 553 „ — cotognat a di . . 555 „ — serbar e le . . 544 „ — salsiccett e fritt e di 369 „ secch e 54 6 „ — succ o di . . 54 8 Melon e — spicch i sciroppat i di . 561 „ — „ ne l rum . . 562 Merido n di gamber i . . . 130,28 5 „ d i ris o . . . . 120,28 5 „ „ i n past a sfogli a . 286 Meringh e — anell i di . . . 48 3 „ Indianerkrapfe n . . . 483 „• spumant i 48 1 Mescolar e 4 Midoll o — pallottol e di . . . .13 4 „ i n crostin e 18 5 Migli o a l latt e 35 7 Milza 2 1 „ i n crostin e 18 5 „ pestat a — brod o d i . . . 9 9 Minestr a — past a pe r . . . . 7 4 „ d i past a buttat a . . . 122 „ „ d i fabbric a . . 122 Minestr e e zupp e 9 3 Minestron e 11 7 Mirtill o ross o all'acet o . . . . 55 5 „ „ — compost a de l . 581 „ „ — sciropp o de l . . 557 „ „ all o zuccher o . . 555 „ ner o — succ o d'uv a de l . 550 Miscugli o di bacch e e cilieg e i n compost a 58 1 Misura 1 Mock-turtle-sou p — zupp a di finte tartarugh e 10 7 Monton e arrost o 21 9 „ co n cavol i 21 9 „ costolett e (à l a Nelson ) di 251 „ coscett o co n acciugh e . 219 „ „ — lardat o di . 219 „ co n legum i . . . . 21 9 „ i n marinat a con sals a . 220 „ co n papric a . . . . 24 1 „ co n pomodr o . . . . 24 0 „ i n sals a bruna . . . 240 „ us o selvaggin a . . . 220 More ner e — succ o di . . . 58 2 „ prugnol e — marmellat a di . 582 Mostacciuol i all'arancio . . 452,47 8