PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

638 Pag . Ombol o stufat o a l most o di vin o . 208 Omelett e 7 2 „ a l bisqui t 36 3 „ co n carn e trita . . . 349 „ dolc i 36 2 „ a l lievit o 42 6 „ a l prosciutt o . . . . 34 9 „ co n selvaggin a trita . . 349 „ soufflé 36 3 „ co n vitell o arrost o trit o . 349 Orade alless e 32 1 „ arrost e 32 3 Ordin e e scelt a dell e pietanze . . 587 Orecchi e di lepr e fritt e . . . . 37 2 „ — pulir e le . . . . 2 5 „ d i vitell o 27 0 Ortagg i i n acet o 15 3 „ condit i a l burr o . . . . 16 3 „ cott i a vapor e . . . . 574 „ farcit i i n form a di melon e 171 „ fritt i 16 5 „ all a frances e . . . . 16 6 „ all a giardinier a . . . . 16 6 „ all a macedon e . . . . . 166 „ ripien i farcit i . . . . 16 6 „ (verdure) . • 5 5 Ortolan i panat i 24 6 Orzo comun e periat o — zupp a di 114 „ co n fagiuol i . . . . . 11 4 „ farinat a d' 11 5 Ostrich e arrostit e con oli o e limon e 341 „ co n burr o all'acciugh e . 341 „ crud e co l limon e . . . 340 „ fìnte di pesc e in conchigli e 333 „ ne l gusci o (ragoùt) . . 341 „ — preparar e le . . . 5 3 „ ragoùt d' 4 8 „ ripien o d' 3 0 „ sals a cald a d ' . . . . 144 „ zupp a d' 10 8 Osservazion i general i pe r i dolc i . 89 „ „ pe r le gela - tine . . .50 3 Pall e di nev e fritt e (crostoli ) . . 371 Pallottol e o bastoncell i di castagn e 497 „ d i cilieg e e prugn e „ d i gamber i ,, d i panin i . Panat a „ d i pan e bianc o Pan e bigi o — tort a di „ d a bisqui t alla vanigli a „ casaling o . . . . 427 130 181 39 112 472 475 535 Pag . Pan e alla cioccolat a . . . . 474 „ — coc h di 39 0 „ d a duc a 40 9 „ — fett e fritt e di — con con - serva . . . . . . . . 36 9 „ all e frutt a 47 7 „ „ secch e . . . . 44 3 „ igienic o 53 7 „ imperial e 47 6 „ a l latt e 44 1 „ all e mandorl e 47 6 ., alle nocciuole . . . . .47 7 „ — pallottol e di briciol e di . 134 „ alle patat e pe l caffè . . . 442 „ d i segal a e patat e . . . 536 „ d i spagn a — coc h di . . 390 „ vescovil e . . . . . . 47 6 „ zupp a di 11 3 Panett i intrecciati 43 8 ,, a l lievit o con ripien o . . 429 Panettin i a l formaggi o . . . . 29 3 „ alle mandorl e . . 419,44 9 „ d i patat e 28 2 „ oval i a l lievit o pe l t è . 436 „ all a ricotta con marmel - lata 42 0 Panicci a di latt e 35 6 Panin i — béchamel di . . . . 3 9 „ — pallottol e di . . . . 181 „ — past a di 13 3 „ — , , sminuzzat a di (Schmarn ) . . "". . . 360 „ — pasticcett i di . . 126,28 1 „ — pastin e fritt e di . . .12 6 „ ripien i con cervell o . . 189 „ „ fegat o d i ca - priuol o . . . 189 „ „ farcit o di pesc e 189 „ „ interior a di bec - cacc e . . .18 9 „ , , midoll o d'oss a 18 9 „ „ milz a . . . 189 „ — ripien o di . . . . . . 2 8 „ co l salm i 18 9 „ spagnuol i 40 2 „ — zupp a di 11 2 Pann a acidul a — soffiat i d i . . 384 „ . , — strucol o di . . 374 „ — conservazion e della . . 537 „ montat a 7 1 „ „ a l caffè (caffè lio - nese ) . . . . 50 5 „ „ i n calic i . . . 503 „ „ a l caramell o con - gelat a . . . . 50 5 „ „ all a cioccolat a i n gelatin a . . . 505