PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

639 Pag . o za - baion e . 503 ii in crostate . 502 il per dolc i . 501 11 alle fragole , con - » densat a . . .506 lì in gelatin a 504 Ì1 guarnit a 502 ìi alle mandorl e e il nocciuol e . 505 il alla vanigli a . 71 Ì1 in spuma , gelatine , dolci , gelat i 50 1 Pannicol o — cuocer e i l . . . 2 4 „ co n sals a a l burr o . . 273 stufat o all'agr o . . .27 3 Panocchi e di formenton e i n acet o 671 „ » piccol e al burr o 16 5 Papaver o — chife l con ripien o d i 429 „ — pastin e a l ripien o di 425 „ — potitz e a l . . . . 431 „ — raviol i a l . . . . 350 „ — ripien o di sem e di . 88 „ — tagliatell e a l . 35 7 Paprica (peperoni ) 6 2 ., — braciuolin e alla . . 248 „ — carn e alla . . 207-20 8 „ — „ (gulyas ) alla . . 207 „ — pesc e alla . . . . 22 2 „ — poll i alla . . . .24 5 „ — „ — uso levant e 245 Passar e pe r i l colatol o . . . . 1 1 „ pe r lo stacci o . . . . 11 Past a uso biscott i pe r i l brod o . 132 „ a briciol i 12 3 „ „ pe r i l brod o . . 74 „ buttat a 12 1 „ — cottur a dell a . . . . 59 „ d a crèma — bignol i fritt i di 366 „ a l formaggi o in capsul e di carta (fondues ) 28 7 „ froll a per guarnizion e . . 182 „ „ pietanz e fritt e . 76 „ genoves e 45 1 „ a granell i 13 1 „ „ fritt i . . . .13 1 „ grattat a per i l brod o . . 74 „ „ — minestr a di . . 123 „ a l lievit o artificial e . . . 8 6 „ „ dett a (Wuchteln ) . 429 „ „ „ (vespaio ) . 429 „ all e mandorle , intagliat a . 491 „ moll e alla noc e moscat a . 449 „ dett a poganz e . . . . 42 1 „ real e 45 8 ,, riccia fritt a 36 7 Pag . sfogliat a 7 8 „ pe r guarnizion i . .18 2 „ a l lievito . . . .18 9 „ a mostacciuol i . . 420 „ — pasticcett i di . 416 „ d i patat e . . . . 18 2 „ — salsiccett e fritt e di 370 „ — tort a d i . 416,46 8 sminuzzat a (Schmarn ) . . 360 „ — anellin i di . 449 „ — ciambell e d i 448 „ all a conserv a . 454 „ „ (Schmarn ) di pa - nini . . . . 36 0 „ „ (Schmarn ) di riso 361 ,, „ — scodellin e di 45 3 ,i „ (Schmarn ) di se- molin o . . . 361 „ „ — tort a di . . 455 „ „ — tortin e di . 455 „ senz a tuorli . . 360 ri „ co n uv a passa . 360 • „ . senz a uov a alla vanigli a . . . 456 „ pe r strucol o 7 5 „ pe r tagliatell e . . . . 7 4 Past e 34 9 „ pe r brod o e minestr e . . 74 „ a l burr o 44 7 „ d i fabbric a in brod o . .12 2 „ pe r frigger e 7 3 „ fritt e ne l burr o . . . . 36 5 „ a l lievit o 8 4 „ ' 42 2 „ d a pasticc i e pizz e . . . 7 6 „ semplic i fatt e in cas a . . 349 „ a l sug o per guarnizion e . 180 Past i — de i 57 7 Pasticcett i alle frutt a . . . . 41 4 „ lievitat i alla ricott a (Go - latschen ) 42 5 „ lievitat i con ripien o di gamber i 42 4 „ d i maccheron i . . . 284 „ d i panin i . . . . 28 1 „ d i past a sfogliat a . . 416 „ a l prosciutt o . 283,28 4 Pasticc i ne l cerchi o 29 6 „ all'ingles e 30 0 „ ripien i di volatil e . ' . . 297 „ i n sfogliat a 29 6 „ d i selvaggin a . . . . 29 8 „ a i tartuf i in terrin a . . 298 „ vol-au-ven t 8 2 , 29 6 ,, „ piccol i . . 8 3 vuot i cott i a l forn o . . 296