PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

54 N. 3 . I l lattario dolce h a u n legger o oilor e d i droghe ; contien un succ o bianc o o giallett o (d'autunn o ne i bosch i d i pini). N. 4 . I l lattario sanguinolento (dall'estat e sin o l 'autunn o ne bosch i tr a gl i arbust i d i ginepr o ed eric a e nell e prateri e sabbiose) N. 5 . I l prataiuolo comune o mousscron (dall a primaver a al l 'autunn o ne i pascoli) . N. 6 . I l gallinaccio, chiamat o così pel i ' arom a dell a su a carn e (da l luglio a l novembr e ne l fogliam e de i bosch i d i pini). N. 7 . I l porcinello (i n bosch i d i betulle) . N. 8. Il porcino (nell a primaver a negl i erbos i bosch i d i betulle) . N. 9 . L o spugnolo falso (nell a primaver a i n terren i sabbios dell e piantagion i d i pini). N. 10 L o spugnolo (dall 'april e a l giugn o ne i boschi , giardin i e prat i dop o l a pioggia) . N. 11 . I l boleto granulato (i n estat e sin o l ' autunn o s u pr erbos i d i betull e ne l fogliam e e ne i boschi) . N. 12 . I l boleto bovino, odor a d i frui t a e d e mangiat o spess da i bovi, (dall'agost o ne l novembr e ne i bosch i de i pini). N. 13 . I l boleto nero (d'estat e ed autunn o ne i boschi) . N. 14 . L a ditola gialla (d'estat e ne i bosch i d i pini). N. 15 . L o steccherino, dentino (dall a me t à d'agost o sin o i novembr e ne i boschi) . N. 16 . L a ditola rossa (d'estat e e d autunn o ne i boschi) . N. 17 . I l tartufo bianco d i maggi o (d'estat e sin o i n autunn ne i bosch i d i querci e crescon o sott o terra) . 11 tartuf o italian o frances e è brun o internamento . N. 18 . 11 maggiolino bruno o mousseron (i n primaver a ne bosch i ombrosi , ne i prat i d'erb a e sott o i cespugli) . N. 19 . L a bubbola maggiore, madonnina, fungo parasole (agos e settembr e ne i camp i e vignetti) . L a carn e de l cappell o è gustos e dura , quell a de l gamb o è floscia . Nel mondare i funghi bisogn a pe r ragion i d'igien e proceder e cautament e anch e coll e speci e qualificat e pe r mangerecce . Son da riteners i dannos i que i fungh i d'aspett o vecchio , flosci o o putrido o ch e son o acquos i e mol l i, de l par i quelli, l a cu i polp a apparisc e sporc a e d i sgradevol e odor e e d i cu i or li dop o tagliat i cambian o il color e t r a verd e e bleu . S ' ev i t e r à pur e d'adoperar e que i fungh cresciut i i n temp o d i costant e pioggia . 1 fungh i s i devon o adoperar il pi ù prest o possibile . Ess i vengon o tagliat i e separat i d a quell