PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

640 Pag . Pasticcin i di carn e e dr sfogliat a . 295 T Dario l . . . . . .29 6 „ d i fegat o 26 2 , a l hachée . . 292-29 5 , alle mel e 41 4 „ d i past a froll a . . .41 5 „ a l prosciutt o . . 283,28 4 Pasticci o di carn e con aspi c . . 303 fredd o (gàteau) 301 1) al fegat o d'oc a interrina 298 3 ai gamberi . . . . 299 . . 296 » . . 292 di maccheroni . . . 291 TI marmorizzat o . . . 302 » — past a da . . . 76 n . . 288 Pastin e di tagliatell e . . . 290 croccant i alle noc i. . .48 0 . . 415 , a l lievit o dett e Dalke n . 426 , » , Golatsche n 425 „ d i zuccher o 48 3 Patat e uso american o . . . . 17 6 , arrost e 17 6 , — archi di 17 7 , — bastoncell i di . 178,35 3 , a l burr o 17 5 „ — coc h di . * . . .38 1 , condit e 17 5 » — conservazion e dell e . . 577 a — cottur a dell e . . . . 5 6 , — crescent i di . . . .17 7 „ — fett e crud e di . . . 176 „ — focacci a di fecol a di . 468 „ all a frances e . . . . 17 5 „ — fritell e di 17 7 , — , — a l lievit o . 283 » — gnocchett i di . . 182,35 4 , — „ — a l se - molin o 35 2 a — gnocch i d i . . . . 178 » — „ — a l for - maggi o 17 8 , — impast o d i — con far- cito . . . . . .28 2 , all'ingles e 17 5 insalat a di — pallottol e di 190 133 178 . . . .35 3 — pan e pe l caffè alle . . 442 — panett i di 17 7 — panettin i di — nell a ret e 282 — past a di 13 3 — „ sfogliat a di . .18 6 — pure e di . . . 173,17 5 Pag . Patat e — pure e di — fredd o . .17 3 , ripien e 17 8 „ — ripien o di 3 0 , riversate 17 6 „ rosolat e . . . . . . 17 5 „ i n sals a 17 6 „ co n sals a a l burr o . . .17 6 , — sals a di — cald a . . 139 „ — , — fredd a . . 148 „ soffritt e 17 5 , — ster z di 17 9 „ — strucol o di . . . .17 7 , - , . . . .37 4 „ stufat e 17 6 „ — tondell i di . . 382,44 7 „ — tort a di fecol a di . . 468- , — vivand e di . . . 17 7 , — zupp a di 10 5 Pazienz e 48 4 Pellicol a — levar e l a . . . . 1 3 Peperon i nell'acet o 57 2 Pere all'acet o 56 5 „ — chalotte s di . . . . 41 2 „ i n compost a 19 4 , cott e a vapor e 55 7 , — focacci a ingles e alle . . 414 „ — marmellat a di . • • • • 55 3 , — poganz e di 42 1 „ sciroppat e 19 6 „ secch e 53 5 „ — serbar e le 54 4 Pernic i arrostit e 22 8 „ , co n aspi c . . . 31 0 „ bianch e arrostit e . . . 229 „ — croquette s di . . 26 3 „ co n salm i 22 8 „ stufat e 24 5 Pep e — sals a di — cald a . . . 138 Persicat a 55 5 Persic o vedi pesche . Pesch e — bowl e di 53 2 , candit e . . . . . .49 7 „ — chalotte s di . . . . 412 „ i n compost a 19 6 „ — confettur e alle . . . 495 „ — conserv a di . . . . 555 „ cott e a vapor e . . . . 55 7 B — crostat a all e . . . .41 3 „ — focacci a ingles e alle . 414 „ fritt e : . 367 , — gelatin a di . . . 51 4 „ — gelat o di . . . . .52 0 „ — pasticcett i di past a sfo - gliat a alle 41 6 „ — pasticcett i di past a smi - nuzzat a alle 41 4 » — poganz e di . . . 42 1