PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

641 Pag . Pesch e a l rum 56 4 , sciroppat e . . . . . 557 „ secch e 54 6 „ i n vest e 41 5 , — sals a di 7 0 „ i n spirit o 56 4 „ — vin o alle — (bowle ) . 532 Pesc i — de i 4 8 „ d'acqu a dolc e 4 8 „ affumicat i 33 5 „ alless i 31 9 » arrost i 32 3 „ „ fredd i 33 0 „ „ i n marinat a . . . 331 , coll'aspi c 33 8 .„ — béchamel di . . . . 4 0 , — braciuolin e farcit e di . 332 _ — brodett o di . . . . .32 2 „ — brod o cEiaro di . . 32,10 8 , — conservar e i . . . . 543 — crostin e con farcit o di . 186 , — , , ripieno di . 281 , farcit i 32 5 .„ — farcit o di . . . . . 4 3 , farcit i in conchigli e . . . 333 „ „ us o ostrich e . . . 333 , — fegat o di 33 3 , — filetti di . . . . . 327 , fredd i 33 0 „ „ co n aspi c e mayon - nais e . . . . . . . 33 1 » fritt i 32 8 „ — gelatin a di — (aspic ) . 34 , — gnocchett i di . . . 13 0 „ pe r guarnizion e . . . . 18 8 , — gulyàs di 32 2 „ — insalat a d i . . . . . . 337 „ lardat i . . . . . . . . 32 4 „ — past a e pallottol e d i . .13 0 „ — pasticci o fredd o di . . 332 , — „ a i gamber i di . 299 „ a l pep e ross o (paprica ) . . 325 „ — preparazion e de i . . . 50 , — ragotl t di . . . . . 4 7 , — rimasugl i di — i n gela - tina . . 331 » — » — in mari- nat a , 331 „ ripien i di salsicc e . . .52 5 Pesc e — riso di 13 0 „ salat o e marinat o . . . 335 „ i n sals a brun a . . . . 32 2 , — scioglier e l a coll a di . . 3 7 , stufal o . . . . . . . 32 2 „. — zupp a di uov a di . . . 109 „ pestat o — zupp a di . . . 109 Pag . Pesc i e vivand e a i pesc i . . . 319 „ d i mar e 4 9 | „ alless i . . . . 321 „ „ arrost i . . . . 32 6 fritti 32 9 Pes o 1 Pestar e l a carn e 1 2 Pett i di pollam e 1 7 „ vitell o — riempir e i . . 2 8 Piallatur e fritt e 37 2 Piccion i arrost i . . . . . . 22 5 , farcit i . . . . . .22 6 „ fritt i 24 6 , lardellat i 22 6 „ us o selvatic o . . . . 226 „ stufat i 24 3 „ selvatic i . . . . . . 230 Pidocch i di mar e . . . . . 342 Pied i di vitell o — cuocer e i . . 2 5 „ „ — mod o di pulir e i 25 , , fritt i 27 1 „ » ripien i . . . . 27 2 „ „ i h gelatina . . . 209 Pietanz e di carn e 20 1 „ dolc i fredd e . . . . 40 5 » „ — servizi o dell e . 584 „ a i gamber i . . . . . 284 „ — l'ordin e e la scelt a dell e 587 „ d i past a froll a e sfogliat a 412 „ d i patat e 28 2 , d i part i intern e . . . 27 3 , d i prosciutt o . . . . 28 3 „ a l riso e formaggi o . . 285 „ co n spum a 40 0 „ a spum a e spongàte . . 400 „ — tener e i n cald o le . 11 „ d i test e e pied i . . . 269 „ d i uov a . . . . . . 345 Pignol i 6 6 , — bodin o di ' . . . . 393 » — buffett i di —all'album e 487 „ — mostacciuol i d i — al - » l'album e 48 7 , — tort a di 48 7 Pilaf di castrat o in fogli e di vit e ; 259 , — riso all'oriental e . . . 287 „ — risotto turc o . . . . 11 9 Piment o — buffett i a l . . . .48 0 Pinza pasqual e . . . . . . 440 Pipian a — salsa . . . . . .14 7 Pisell i d'asparag i con sals a a l burro 157 » a l bacell o „ „ 15 7 „ i n bucci a a l burr o . . . 164 „ dolc i all'ingles e con burr o . 164 „ fresch i — pure e d i . . . 174 „ giovan i dolc i stufati . . ' . 158 . secch i — coc h di . . . 381 Prato, Manual e di cucina .