PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

642 Pag . Pisell i secch i condit i . . . . 17 3 „ „ — pure e di ' . . . 174 „ „ co n sals a al burr o . 158 , „ — zupp a di . . . 103 „ sgranat i con sals a a l burr o 157 , verd i . 15 8 „ „ asciutt i . . . . . 575 , „ — conservazion e dè i 576 , „ cott i a vapor e . . . 575 , „ dolc i stufat i . . . 158 „ , — past a di . . ' . . 134 ,, „ seccat i con zuccher o „ „ stufat i 15 8 , „ — zupp a di . . 10 3 Pistacch i 6 6 Polacc a — sals a 14 7 Polent a a l burr o d'acciugh e . . 355 „ a l formaggi o . . . . 35 5 „ — gnocchett i di . 18 1 , co n patat e 18 2 , riversat a 18 1 „ co n zuccher o e cannell a . 355 Polentin a di formenton e a l latt e . 356 , a l torno 36 1 Pollam e arrost o 22 4 „ — brod o di . . . . 9 6 „ — coslolett e di 25 2 , — disossar e i l . . . . 1 7 „ — farcit o bianco , di . . 4 2 , — , ross o di . . 42 „ fredd o . . . . . . .30 9 „ — galantin a di . 26 0 „ — , fredd a di . 304 „ — hachée di . . . 44,28 0 „ — , guarnit o di . 309 , — pett i di 1 7 „ — preparar e i l . . . 14 » — ragou t di . . . 47,28 0 , — riempir e i l . . . . 2 8 , — sgozzar e i l . . . . 1 4 , — zupp a di . . . . 97 , selvatic o — farcit o di . 42 , , fredd o . . .31 0 , , : — hachée di 45, 281 » „ — pure e di . . 4 4 , , — ragoùt di 47,28 0 » „ — sals a di . . 150 „ , stufat o . . . 245 , , — zupp a di . 98 Pollastr a arrost a 22 4 Pollastr i a r r o s t i l i . . . . . . 225 „ — croquette s di . 26 3 „ farcit i 22 5 , fritt i 24 6 „ sull a graticol a . . . . 22 5 , lardellat i 22 5 „ all a papric a . . . . 24 5 Pag . Pollastr i uso pernic i . . . . 22 5 , stufat i 24 4 Polpett e di rimasugl i d'arrost o . 258 Polpetton e di carn e 25 9 „ , farcit a . . 305 Pomi cotogn i vedi mel e cotogne . Pomidor o (tomates ) 56 6 „ pe r i l brod o . . . . 5 6 „ — ' brodo a i . . . 9 4 „ — conserv a crud a di . 567 „ i n conserv a . . . . 566 „ cott i a bagno-maria . . 566 „ — insalat a di 19 1 , — preparazion e dei . . 56- „ ripieni 17 0 , — ris o a i . . . . 11 6 „ pe r stufat i . . . . 5 6 „ — sals e di . . ' . . 145 „ seccat i 56 7 „ serbat i i n t e r i . . . . 566 „ pe r verdur e . . . . 56 Ponc e 52 8 , i n bibit e 52 8 , all a cacciator a (crambam - boli ) 53 0 „ — essenz a di . . . . 52 9 „ à la giac e 52 3 „ d a marina i 53 0 , reale , fredd o 52 9 „ a l riso 52 9 „ all a roman a 52 3 , — sals a dolc e di . . . 7 0 , — tort a a l . . . 457,47 4 , all'uov o 53 0 , — vernic e a l . . . . . 91 „ a l vino . . . - . . . 529 , — zabaion e di . . . . 6 8 Popp a di vacc a — cuocer e l a . . 2 4 , d i vitell a arrostit a . . . 277 , , fritt a . . . .27 7 „ „ co n sals a . . . 277 Porcellett o da latt e 22 2 „ „ nell'aspi c . . 308 , , — preparazion e del . . . . 1 8 „ „ ripieno . . . 222 „ , — trinciar e i l 58 4 Porrin o — sals a di 14 0 Porzan e arrostit e 230» Preparazion e dell a carn e . . . 1 2 „ de i rimasugli di carn e 215 „ de l conigli o . . . 1 7 „ degl i escalopiu i . . 20 „ de l farcit o (farce ) . 40 „ de l fegat o . . . . 25 „ de i filetti . . . . 2 0 » dell a lepr e . . . 17