PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

643 Pag . Preparazion e dell a pann a per past e dolc i . . . .93,50 1 „ de i pesc i . . . . 5 0 „ de l pollam e . . . 1 4 „ de l porcellin o da latt e 18 „ dell e sals e primari e . 38 „ dell e tripp e . . . 2 5 Prezzemol o — acqu a di . . . 3 2 „ asciutt o 57 6 a — conservazion e de l . 576 , — sals a di . . . . 140 Prosciutt o 31 5 , cott o a l forn o . . . 2 6 „ — cuocer e i l . . . . 2 6 „ — maccheron i a l . . 284 „ — omelett e a l . 34 9 „ — pasticcett i al . . . 284 , — pasticcin i a l . . . 283 „ — quadrell i di past a a l 283 „ — ripien o di . . . ' 29 „ — strucol o di - . . . 374 „ — tagliar e i l . . . . 583 Prugn e vedi susine . Prugne-ilaudi e cott e a vapore . . 556 , — persicat a di . 555 , sciroppat e R87,58 1 Prune cell a ros a canin a — marm-el lata di . . 554 , , , > — sals a di 146 Pulire i pied i . 2 5 , !e test e 2 5 Pure e l'acetos a . . . . . . 174 „ i i cardi .17 4 , „ carn e 4 4 „ „ castagn e . . . . . 174 ì » fagiuol i 17 4 „ „ farin a di legum i . . . 175 „ „ fegat o i n cassettin e d i carta 26 3 , „ fungh i 17 4 , » lent i 17 4 » „ lepr e 4 4 , „ patat e 17 3 , , , fredd o . . . .17 3 , „ pisell i fresch i . . . . 17 4 , „ , secch i . . . .17 4 „ , pollam e selvatic o . . . 4 4 » . rap e 17 4 ; . tartuf i 17 4 Quadrell i alla cioccolat a . . . 463 „ all e noc i . . . . . 47 7 Quadrett i — minestr a di . . . 123 Cuagli e arrostit e 22 7 Pag. 227 in fogli e di vit e . . 227 227 al pa n grattat o . . 246 227 R Rabarbar o — insalat a di . . . 190 „ soffritt o 15 4 Raccoglier e i l sangu e . . . . 17 Radica fort e vedi cren . Radici — brod o di 2 8 „ a l burr o 16 6 B — insalat a di . . . .18 9 „ — sals a brun a di — cald a 138 „ co n sals a a l burr o . . . 157 „ d i sedan o stufat e . . . 163 „ stufat e senz a farina . . . 162 a — verdur e e frutt a pe r guarnizion e 18 8 „ — 7Upp a di - alla frances e 101 Rafan" - conservazio n de l .• . 576 P-.goùt . • . 4 f „ bianc o legat o . . . 27 9 , complet o . 4 6 , i n conchigli e . . . . 26 4 „ chasseu r 28 0 „ — croquett e di . . . . 264 „ — drogh e pe l . . . . 6 2 , Godar d . . . .28 0 „ pe r guarnizion e . . . . 18 4 . B e hachée 27 9 „ all a macedon e . . . . 168 ,, N d i magr o per guarnizion e . 184 „ d'ostrich e ne l gusci o . . 341 „ — past a di . , . . . . 127 „ piccol o . . . . . .27 9 „ d i pollam e 27 q „ à la rein e 27 9 „ — ripien o di . . . . 2 9 „ — sals a di 14 3 „ — salsicc e di . . . 29 4 „ — salsicett e di . . . .12 7 , d i selvaggin a . . . . 27 8 „ , , semplice . . 280 „ d i vitell o 23 9 „ — zupp a di 10 1 Ramolacci o ner o — insalat a di . 189 Rane — cosc e di — a l burr o . .' 344 , — „ —• lessat e . . 344 „ fritt e 34 4 „ — ragoùt di 34 4 „ — zupp a di 10 7 Rape bianch e — conservar e le . 576