PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

644 Pag . Rape bianch e dorat e e .stufat e . 161 , „ garb e soffritt e . .15 6 „ „ i n garbur a . . .15 1 „ „ i n a c i d i t e . . . . 57 4 „ „ — purée di . . . 174 „ „ soffritt e . . . .15 5 „ „ stufat e . . . . 16 0 „ „ „ senz a farina 162 „ ross e vedi barbabietole . Ravanell i pe r guarnizion e . . . 193 „ co n sals a a l burr o . .15 7 Raviol i i n brod o 12 4 „ us o Carinzia co n ripien o dolc e . . . . . . .35 0 „ dolci , fritti 37 0 „ all e fragole , fritti . . . 370 „ d ì magr o 12 4 Rémolade indienn e (sals a indiana ) 152 Reticell a di maial e — cuocer e la 2 5 „ d i vitell o — „ 2 5 Ribe s — focacci a di . . . .41 1 „ — gelatin a di 51 3 „ i n gelatina . . . . . . 19 9 „ — gelat o di . : 52 0 „ — marmellat a di . . . . 552 „ — S a l sa d i 14 6 j — succ o di 547,54 9 „ — vin o di 54 9 „ — zabaion e di . . . . 6 5 Riboni" alless i 32 1 » arrost i 32 3 „ co n aspi c 33 1 „ i n brodett o 32 2 Ricott a — coc h alla . . . .38 0 „ — frittat e ripien e di . . 362 „ — gnocchett i alla . . . 352 „ — gnocch i di farina alla 35 4 „ — pallottol e di . . . . 352 „ — panettin i alla . . . 420 „ — pasticcett i lievitat i alla 425 „ — preparazion e dell a . . 538 „ — raviol i alla . . . . 35 1 „ — ripien o di . . . . 8 8 „ — strucol o di . . . . 373 „ — tondell i lievitat i alla . 424 Riempir e i l pett o di vitell o . . 28 , i l pollam e 2 8 Rimasugl i d'arrost o — polpett e di 254 „ d i pesc e i n gelatin a . 331 „ „ i n marinat a . 331 Rimescolar e . 4 28-3 0 . 86 . 11 . 116 . 507 . 392 Ripien o pe r carni . „ pe r le past e Riscaldar e le vivand e Risi-bis i . . . . Riso all'albicocche , fredd o . — bodin o di . . Pag . Riso — bodin o di — fredd o . . 50 7 „ — braciuoletl e a l . . . . 515 - „ co n cavolo-cappuccio , . .11 6 „ alla cioccolata , fredd o . . 405 „ — coc h di — cott o a l forn o 383 „ — — „ a vapor e 382 „ — farinat a di . . . . . 115 „ — focacc e giand i e piccol e a l 420 „ — focacci a di 45 8 „ i n form a a cerchi o . . . 183 „ all e fragol e congelato . . . 507 „ fredd o all e frutt a . . . . 40 5 „ pe r guarnizion e . . . .17 9 „ a l latt e 35 7 „ „ co n spum a . . 403 „ — merido u di . . . 120,28 5 „ all'oriental e (Pilaf ) . , .28 7 „ — past a sminuzzat a di . . 361 „ a l 'pomodor o . . . r . 116- „ co n rimasugl i d'arrost o . . 119 „ — ripien o di . . . . 3 0 „ riversat o . . . . |120,28 6 „ — salsicc e di . . . . . 120 „ — salsiccette o buffett i fritti di 36 5 „ — soffiat o alla cioccolat a di 384 „ r ìffrittp brun o 12 0 „ sf>agnuol o 40 4 „ • — strucol o di 37 3 „ turc o (Pilaf ) 11 9 „ — zupp a di 11 6 Risott o 11 7 n co n anguill a 11 8 „ pe r giorn i di magr o . . 118 „ milanes e 11 9 „ co n pollastr i 11 7 „ a l pomodor o 11 7 „ all a Rossin i 11 7 „ co i testace i 11 8 Riversar e le gelatin e . . . . 3 3 „ l e past e o levarl e dall o stamp o 7 Rivestir e l'intern o d'un o stamp o con past e fritt e . . 7 8 Rizzol e 29 3 Roastbee f all'ingles e . . . .21 1 Romb i alless i . ' 82 1 , i n brodett o B2 2 Ros e — gelatin a di 51 2 „ — ghiacci o di . . . . 91 „ — zuccher o profumat o alle . 6 3 Roson i fritti 37 1 Rotondin i di cioccolat a . . . . 48 5 Roulade s d'agnell o 25 7 , d i carn e . . . 213,25 6 di maial e 24 7 , d i vitell o . . . . .23 6 Rulli (roulades) , 47 7