PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

645 l um Rumfor t Rumpsteak s Pag. 67 crema a l . . . 69 congelat a a l . . 509 419 frutta a l . . . 562-56 4 mostacciuol i a l 452, 478 389 torta al 457 91 zabaion e di . . 68 — zupp a alla . . . 115 manz o all'ingles e 20 9 Sache r — tort a di cioccolat a à l a 462 Sago — soffiat o di 38 4 „ — zupp a di 11 3 Sal e 6 2 , — bastoncell i a l . . . 43 9 Salmi a bagno-mari a . . . . 2(51 „ — crostin e a l . . . 18 9 „ co l lepr e 23 2 „ — preparazion e de l . . , 44 „ co l selvatic o 22 8 Salmon e affumicat o 33 5 „ alless o 31 9 Salpico n royal (ragoùt) . . . . 27 9 , a u suprème . . . . 27 9 Salsa bianc a sostanzios a . . . 3 8 „ brun a „ . . . 3 9 , a l burr o 3 8 „ „ — verdur e alla . 156 „ frances e cald a . . . .14 4 „ indian a (Remolad e indienne ) 152 „ olandes e 14 4 „ pipian a . 14 7 „ polacc a 14 7 „ spagnuol a 13 7 Sals e cald e 13 7 „ dolc i pe r le past e . . . 6 6 „ fredd e 6 6 „ erbaggi , guarnizioni , insalat e e compost e . . . 154-20 1 „ primari e 3 8 Salsicc e . 26 5 „ affumicat e 26 6 „ „ d a friggersi . . 266 „ d'August a 26 5 „ dell a Carnia . . . . 26 6 „ d i fegat o 26 5 „ fresch e 66 5 „ d i frittat e . . . . .12 5 „ d i lattug a 12 1 Salsicc e dì ragoùt . . . 127,29 4 „ — ripien o di . . . . 2 9 , d i ris o 12 0 „ d i verzott o 12 1 „ — zupp a agr a di . 10 C Salsiccett e o bignol i di riso ' . . 365 „ „ d i semolin o . 365 „ o buffett i di tagliatell e 36 5 di frittat e . . 289,36 7 „ d i mel e 36 9 „ „ cotogn e . . 369 „ d i past a sfogliata , fritt e . 370 Sandwich s (tartolin e di pa n bur - rato) 31 7 Sangu e — raccoglier e i l . . . 1 8 „ — ripien o di . . . . 2 9 Sanguinacc i affumicat i . . . . 26 6 , fresch i . . . . . 266 Sapor e — vantaggi o a l . . . . 6 3 Sardell e — burr o di . . . . 5 6 „ — cre n all e . . . . 14 8 „ fresch e 32 9 „ fritt e . . . 32 9 „ „ ripien e . . . . 32; 1 „ nell'insalat a . . . . 19 8 „ j d i pesce . . 337 „ — mayonnais e all e . . 150 „ — ripieno dì — in con - chigli e 33 8 „ — sals a cald a di . 14 3 „ — „ fredd a di . . 153 Sardin e ed acciugh e all'oli o . . 336 Sardon i fritti 32 9 Scalogn i in acet o 57 1 „ stufat i senz a farina . . 162 Schienal i fritti 27 3 „ pe l ragoût 4 5 Schium a — batter e le uov a a . 4 „ d i chiar e d'uov a con li - quori 7 1 Schmanker l (crostine ) . . . . 7 2 Schmar n vedi past a sminuzzata . Scioglier e l a coll a di pesc e e l a gelatin a 3 7 Sciropp i da bibit e 54 8 „ bollit i . . . . .• . 548 „ colorant i 54 7 „ cott i a vapor e . . . . 54 8 „ i n gelatin a . . . 504,55 1 Sciropp o di lampon e fermentat o . 548 „ , senz a fer - ment o 54 9 „ d i visciol e — focacci a all o 410 Scodellin e di past a sminuzzat a . 433 Scombr i arrost i 32 3 „ piccol i — fritti . . .32 3 Scorza di limon e 6 1