PRATO - Manuale di cucina - 1901 copia

646 Pag . Scorzoner a a l burr o . . . . . 16 5 , fritt a . . . " . . . 16 5 , — insalat a di . 18 9 , co n sals a a l burr o . .15 7 „ soffritt a 15 4 Sedan i in fust o — insalat a di . . 194 „ — insalat a di radici di . 189 Sedan o pasticciat o 17 0 „ stufat o 16 0 „ , senz a farin a . . 163 Segal a — pan e di . . . . . 536 Selvaggin a — acet o per . . . 565 „ — braciuolin e di carn e pest a di 25 8 „ i n conci a . . . . 3 0 „ — conservazion e dell a 541 , — costolett e di . . 253 „ — essenz a di . . . 33 „ — farcit o di . . 42,18 6 , —braciuolin e di farcit o di 258 „ farcit a 26 1 „ finta . . . . 214,26 1 , fredd a 31 1 „ — hachée di . . 45,28 1 „ i n marinata . . . . 3 0 „ — pasticci o di . . . 298 „ — „ fredd o di 303 , — pure e di . . . . 4 4 , — ragou t di . . 47,28 0 , — salm i di . . . . 4 4 , — sals a cald a per . . 138 „ — „ fredd a per . 150 Semat a (latt e di mandorle ) . . 534 Semolin o — bignol i di . . . . 365 „ — coc h di . . . . 382 „ — focacci a di 47 3 „ — gnocchett i di . . . 132 , — gnocch i rosolat i di . 353 „ a l latt e 35 6 , — pallottol e di . 132,35 2 „ — past a di . . . .13 2 „ — „ a briciol i di .12 2 „ — salsiccett e fritt e di . 365 „ — past a sminuzzat a di (Schmarn ) 36 1 „ — Ster z di . 136,35 5 „ — strucol o di . 125,37 3 , •* - tagliatell e a l latt e di 358 „ — zupp a di . . . 11 3 Senap e 15 2 „ — preparazion e de l . . 568 „ — sals a cald a di (Sauc e Robert ) 13 8 „ — sals a fredd a di . . . 152 Servizi o dell a tavol a . . . . 57 7 „ de i tramess i e pietanz e dolc i 58 4 Pag . Servizi o de i vin i . . . . . . 588 Sfogliat a 78-8 0 „ a l lievit o 8 3 „ d i patat e . . . . . 186 „ — tort a di 41 6 Sfogli e alless e 32 1 , fritt e 32 8 Sgozzar e i l pollam e 1 4 Siluro lardat o 32 4 Soffiati , Coch, Bodin i . . 379-40 6 Soffiat o di crem a 38 5 „ a l formaggi o . . . . 39 0 „ d i latticin i 38 6 „ d i maraschin o . . . . 38 9 alle noc i 39 6 „ d i pann a acidul a . . . 384 „ d i ris o alla cioccolata . . 384 , d i rum 38 9 „ d i sag o o tapioc a . . . 384 „ all a vanigli a . . . . 38 4 , viennes e 38 6 Soffrigger e ne l grass o . . . . 1 0 „ nell'oli o 1 0 Sogliol e arrost e 32 4 , fritt e 32 8 Sopraporr e (bigarer ) 1 4 Sorbetto , bibit a 53 3 Specificazion e de i pezz i di carn e . 17 Spiegazion e de i termin i pi ù usual i di cucin a 3-1 2 Spinac i — salsiccett e di . 16 6 , soffritt i 15 4 stufat i 16 2 Spirit o — frutt a all o . . . . 56 4 Spolverar e di farin a 1 0 Spongat a all'ananass o . . . . 501 „ alle castagn e . . . . 50 2 „ all e fragole- o lampon i . 501 „ e pietanz e alla spum a . 400 Spuma — biscott i con . . . . 40 2 „ i n cartocc i . . . . . 419 „ — coc h ammassat o di . 400 „ d i cioccolat a — coc h alla 404 „ d i conserv a — , , 40 0 „ d i fragol e — „ , 4 0 6 , d i frutta , fredd a . . .40 6 , , fresch e — coch alla 401 „ — pietanz e con . . . 400 „ — ris o a l latt e con . . 403 , — tagliatell e alla . . . 40 3 Spumant e — anell i di . . . 48 3 , — chife l alle mandorl e di 483 , - tondell i di . . . 482 — » indian i - (Indianerkrapfen ) di . . 483 Spumant i (meringhe ) . . . . 48 1 Stagionar e (frollare ) 1 2